营养与食品卫生学-矿物质长医LH3_培训课件.ppt

参考摄入量与食物来源 AI：mg/d 0～ 0.4 0.5～ 0.6 1～ 0.8 4～ 1.0 7～ 1.2 11～ 1.8～2.0 18～ 2.0 UL：（18～） 8.0 食物来源： 存在于各种天然食物中 良好来源：牡蛎、贝类食物、坚果类 较好来源：动物内脏、谷类发芽部分、豆类 微量来源：奶类、蔬菜 休息一下！ 在內蒙古錫林境內，有一处遠近聞名的矿泉，一年四季清泉湧流，泉水可治疗胃病，皮肤病和風湿性关节炎等症，附近牧民们称之为“聖泉”。每逢夏季來临的時候，远近患有各種疾病的人們便云集到這里，或饮泉水或用泉水洗涤。 “圣泉”水清涼爽口，喝起來有股啤酒味道，人們又称之为“啤酒泉”。 有些孩子是在城市里长大的，城市的饮食及其他生活规律，已经给他们形成一种习惯。孩子们一旦外出旅游或到乡村里去度假，有时就会腹泻，虽吃药打针，收效也不大。医生说：“药都用遍了，为什么效果不大，可能是水土不服的缘故。”医生这么说，常使人以为他为自己的医术不高明打掩护，甚至怀疑此说带有迷信色彩。而事实上，当这些孩子回到原居住的城市后，饮食如常，肠胃功能恢复，病也好了。此时才相信医生所说的水土不服确有道理。但是，其中的科学道理又在哪里？ Rickets and Netherlands Family with rickets, Paris, 1900. 菠菜营养丰富，素有“蔬菜之王”之称，但菠菜里含有很多草酸(每100克菠菜中约含300毫克草酸)。豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃。其实，菠菜含铁量并不最高，也不能补血，因为菠菜中仅有10%的铁在肠道中吸收，另外的90%都与草酸结合成不溶物质，不仅难以吸收，而且也会影响人体对铁的吸收利用，故单吃菠菜也不宜一次过多。 平时多晒太阳增加体育锻炼，膳食结构不合理 讨论：我国大部分女同学随着年龄的增长而成绩下降的原因 金属酶的组成成分或酶的激活剂：体内有六大类酶系（氧化还原、水解、裂解、转移、合成、异构酶类），每一类都有含锌酶。 克汀病---呆小症地方性呆小症是怎么回事？如何预防？ 　　发生于甲状腺肿流行的地区，胚胎期缺乏碘引起的呆小症，称地方性呆小症。碘是甲状腺合成甲状腺素所必需的原料。在缺乏食用碘的地区，很多成人患有缺碘症，引起甲状腺肿大。小儿胚胎４个月后，甲状腺已能合成甲状腺素。但是母亲缺碘，供给胎儿的碘不足，势必使胎儿期甲状腺素合成不足，严重影响胎儿中枢神经系统，尤其是大脑的发育。若不及时补充碘，将造成神经系统不可逆的损害。 （三）硒缺乏与过量 硒缺乏 硒过量 克山病重要病因 大骨节病发生率↑ 生长迟缓 改善白内障 缺硒肿瘤发病率高 水土食物硒含量过高 中毒 硒缺乏 克山病 地区性分布、季节年度高发、人群多发 易感人群——2～6岁儿童和育龄妇女 主要病变——多发性灶状心肌坏死 分为急型、亚急型、慢型、潜在型四类 大骨关节病 易感人群——青少年 地方性、多发性、变形性骨关节病 无单独缺乏，呈地方性 克山病（心脏显著增大） 大骨节病 硒中毒 高硒地区——湖北恩施、陕西紫阳 主要体征——头发脱落、指甲变形 其他症状——多部位毛发脱落 肢端麻木、抽搐、偏瘫 严重可致死亡 慢性硒中毒（指甲表现） 急性硒中毒及恢复情况 硒营养状态评价 硒含量 血小板、血浆、红细胞硒 发硒、指甲硒 GSH-PX活性 血小板、血浆、红细胞 （四）硒的食物来源及供给量 食物中硒含量受产地影响很大 良好来源——海产品、肝、肾、肉类 谷类含硒量因地区而异 微量来源——蔬菜、水果，精制食品 海产品及动物内脏是硒的良好食物来源。如鱼子酱、海参、牡蛎。蒜头、柿子、南瓜、葱、肉类含有多量的硒,其他如动物肝脏、牛奶、芹菜、洋葱、蕃茄、蛋黄、米糠等 年龄 硒 年龄 硒 0- 15 18- 50 0.5- 20 50- 50 1- 20 孕妇 4- 25 早期 50 7- 35