坚果的食疗作用.pptVIP

坚果的食疗作用 重庆市第三人民 医院营养科 高级营养师 刘莉 一 概述 坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。 二 分类 坚果一般分两类： 1 树坚果 包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（银杏）、开心果、夏威夷果等； 2 种子 包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。 三 坚果对人的健康作用 　坚果之王：榛子 营养全面、丰富。常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，还可明目健脑。 营养价值 榛子营养丰富，果仁中除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1 、维生素B2、维生素E含量也很丰富；榛子中人体所需的8种氨基酸，其含量远远高过核桃；榛子中各种微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果。 食疗作用 1. 榛子富含油脂（大多为不饱和脂肪酸） 含量达到60.5%，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚弱、易饥饿的人都有很好的补养作用 2. 维生素E 含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效 3. 榛子含抗癌化学成分紫杉酚 可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期 4. 榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用 5. 榛子还具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生 6.榛子中镁、钙和钾等微量元素的含量很高，长期使用有助于调整血压。 7. 每天在电脑前面工作的人群多吃点榛子，对视力有一定的保健作用。 8.榛子含β－谷甾醇（甾醇） 天然植物甾醇对人体具有重要的生理活性作用，能够抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇降解代谢，抑制胆固醇的生化合成，对冠心病、动脉粥样硬化、溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有显著的预防和治疗效果，有较强的抗炎作用，还可以作为胆结石形成的阻止剂 长寿之果： 松仁 松仁的脂肪成分是亚油酸和亚麻酸，具有降血压、防止动脉硬化、防止因胆固醇增高而引起心血管病的作用。 营养价值 松籽仁（松子仁）中富含蛋白质、碳水化合物、脂肪。其脂肪大部分为亚油酸，亚麻酸等不饱和脂肪酸，还含有钙、磷、铁等微量元素。 松仁的食疗作用 1. 松子中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等，能降低血脂，预防心血管疾病； 2. 松子中所含大量矿物质如钙、铁、钾等，能给机体组织提供丰富的营养成分，强壮筋骨，消除疲劳，对老年人保健有极大的益处； 3. 松子中维生素E高达30%，有很好的软化血管、延缓衰老的作用，是中老年人的理想保健食物，也是女士们润肤美容的理想食物 4. 松仁富含脂肪油，能润肠通便缓泻而不伤正气，对老人体虚便秘，小儿津亏便秘有一定的食疗作用； 5. 松子中的脂肪成分是亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，是中老年人的理想保健食物； 6. 松子中的磷和锰的含量丰富，对大脑和神经有补益作用，是学生和脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。 肾之果：板栗 富含柔软的膳食纤维。 健脾胃，补肾强心。血糖指数比米饭低，糖尿病人可适当品尝。每天只吃6～7粒。中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。 营养价值 甘甜芳香，含淀粉51～60%，蛋白质，脂肪，糖、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98%。以十粒计算，热量为204卡路里，脂肪含量则少于1克，是有壳类果实中脂肪含量最低的。 食疗作用 板栗可以益气血、养胃、补肾、健肝脾；生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。栗子所含高淀粉质可提供高热量，而钾有助维持正常心跳规律，纤维素则能强化肠道，保持排泄系统正常运作。 心脏之友 开心果 开心果主要含单不饱和脂肪酸，这类脂肪很稳定，所以开心果不像其他坚果容易酸败，可降低胆固醇含量，减少患心脏病机会。还有白果（银杏），可降低血粘度，科学家计算，一次吃10粒开心果相当于吃了1.5克单不饱和脂肪。 营养价值 开心果果仁是高营养的食品，每100果仁含维生素A20微克，叶酸59微克，含铁3毫克，含磷440毫克，含钾970毫克，含钠270毫克，含钙1