可口四喜丸子.docVIP

四喜丸子 ??? 材料： ??? 主料：猪肉（七分瘦三分肥）400g， ??? 配料：荸荠3粒，生菜叶适量 ??? 腌肉料：葱白1段，姜1小块儿，白胡椒粉1小勺，盐1/4小勺，料酒2小勺，生抽1大勺，香油1大勺，干淀粉2小勺，鸡蛋1个，清水3大勺 ??? 调料：生抽1小勺，老抽1大勺，料酒1大勺，清水2大勺 ??? 其他：食用油适量，生姜3片，水淀粉适量 ? ??? 做法： ??? 1、葱白切成末；生姜切出3片备用，其余切成末； ??? 2、荸荠去皮切成细碎的小丁； ??? 3、所用调料放进小碗，搅拌均匀备用； ??? 4、瘦肉切成石榴子大小的小粒； ??? 5、肥肉比瘦肉更小一些的粒； ??? 6、混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲； ??? 7、加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀； ??? 8、加入其它所有腌料和荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀； ??? 9、带上一次性手套（不带也行，洗干净手），取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实。 ? ??? 10、一共团了六个丸子（本来想做四个，实在太大了，只好改六个），注意大小基本一致即可； ??? 11、起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可； ??? 12、捞起丸子沥油； ??? 13、将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透； ??? 14、容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘； ??? 15、重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片； ??? 16、加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开； ????17、用适量水淀粉勾芡； ??? 18、将芡汁浇在丸子上即可。 ??? 贴士： ??? 1、用新鲜猪肉，略冷冻至稍硬后再切。切的时候要有耐心，仔细认真先切成片、再切成条、再改刀成粒； ??? 2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向，方向错了，肉馅会散，后果就是肉丸子变肉渣子； ??? 3、炸肉丸时油温略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透。 ??? 4、最后的浇汁我做得比较简单，如果不怕麻烦还可以加点儿木耳、香菇、冬笋之类，就更丰盛了。 ??? 5、可以一次多做点儿丸子，放进冰箱冷冻保存，炖白菜、炖莲藕都非常方便又好吃。