蒸包子流程.docVIP

红记包子制作流程 -----包子妹妹倾情奉献 1、备料： 白面、酵母； 花椒、大料； 猪肉馅儿（梅肉）、大葱、姜/姜粉、生抽、十三香； 大萝卜馅儿：红萝卜、虾米；（一个大萝卜+20块钱猪肉或30块钱牛肉） 韭菜猪肉馅儿：韭菜、鸡蛋； 酸菜猪肉馅儿：酸菜； 胡萝卜猪肉馅儿：胡萝卜； 韭菜鸡蛋馅儿：韭菜、鸡蛋、虾米。 2、和面 按酵母说明书用量比例，把酵母用温水化开，倒入干面中，用温水正常和面，放在大一点儿盆里，盖帘盖好，放在暖气附近，室温低用棉被盖上，夏天一个小时，冬天两个小时能发好。 3、腌肉馅儿 葱姜切碎，十三香、生抽倒入肉馅儿中，搅拌均匀上劲儿； 韭菜馅儿和猪肉大葱馅儿，多放俩生鸡蛋。 4、备熟油-胡萝卜馅儿不用熟油 锅底放入豆油，烧冒烟，关火，放入花椒大料，凉凉，把花椒大料捞出去。 5、和馅儿 （1）萝卜馅儿 大萝卜用擦菜板擦丝儿，锅里烧开水，倒入萝卜丝儿，开大火，3分钟左右，锅边儿水冒泡有响声时关火，捞出萝卜丝儿。 萝卜丝儿不烫手之后，将多余水分用手攥掉，菜团攥两遍，不要太干。 把萝卜团打散倒入肉馅儿中，放入适量的盐，搅拌均匀，倒入适量的熟油，搅拌均匀。 （2）韭菜猪肉馅儿 韭菜洗净，晾干，切碎，倒入肉馅儿（已加生鸡蛋）中，倒入晾凉的熟油，搅拌均匀，倒入适量的盐，搅拌均匀。 韭菜馅儿容易出水，等面发好了，快要包的时候再和馅儿。 （3）酸菜猪肉馅儿 酸菜洗两遍，切碎，攥干（攥两遍），打散之后倒入肉馅儿中，放入适量的盐，搅拌均匀，倒入适量的熟油，搅拌均匀。 （4）胡萝卜猪肉馅儿 胡萝卜洗净用擦菜板擦丝儿，锅里放入略多的油，烧热后倒入胡萝卜丝儿，炒软； 肉馅儿里放入适量的盐，和均匀； 胡萝卜丝儿晾凉后，倒入肉馅儿中，搅拌均匀，如果淡，再放盐。 （5）韭菜鸡蛋馅儿 鸡蛋打散，锅里放油烧热，倒入鸡蛋，不停的用筷子搅拌，知道鸡蛋变成小粒儿，盛出备用。 韭菜洗净，晾干，切碎，倒入鸡蛋中，放入海米、十三香、熟油搅拌均匀。 加入适量的盐，搅拌均匀。 容易出水，发好面再活馅儿。 6、包馅儿 包子皮略厚一些，凭感觉把口封死不露馅儿。 7、蒸包子 蒸锅里放入适量的水，屉布放水里湿透，捞出拧掉一半儿水分，放在蒸帘上铺平，屉布上涂少量的生油，包子摆好，留一定缝隙，盖好锅盖。 大火烧开上气儿，改中火蒸15分钟。 关火后，继续焖十分钟再开盖儿。 8、保存 饺子生冻，吃的时候直接煮； 包子熟冻，热之前可以不解冻。