生物危害性项目检测实习汇报.docVIP

实 习 报 告 实习名称 食品安全检测技术课程实习----生物危害性项目检测 系 别 生 物 与 化 学 工 程 年级专业 食品工程(本科） 学生姓名 XXX 指导老师 XXX X X X X XX年 XX月 XX 日 奶粉中生物危害性项目的检测 一、实习时间、地点和实习单位 实习时间：2010年12月06日—2010年12月19日（二周）。 实习地点：生物与化学工程系微生物实验室 实习单位：食品科学与工程第六组 二、实习过程 起止日期 实习单位和部门 主要实习内容和方式 组别 指导老师 11.18 生物与化学系微生物实验室 动员大会 各组成员 12.6—12.8 查找资料，制定方案，老师审定方案后，学生准备仪器、材料 12.9-12.12 食品变质前后菌落总数检测 12.13 革兰氏染色法检测菌落总数中阴阳性菌数量的变化 12.14-12.18 食品变质前后霉菌总数检测 12.19 书写实习报告以及实习笔记 三、实习目的与要求 1、实习目的：《食品安全检测技术实习》是不可缺少的实践性教学环节。根据教学大纲要求，通过周实习，食品生物安全性及其控制技术生物性实习中应注重培养和提高动手能力，进一步巩固和深化课堂理论知识，达到理论与实践相辅相成，融会贯通，为今后参加工作奠定一定基础，并通过实习培养学生良好的职业道德观。植物蛋白饮料卫生标准 GB 16322－GB 4789.2—2010 奶粉中GB 4789.15—2010 2、分析检测的方法与内容 一：原理 菌落总数：食品检样经过处理，在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)培养后，所得每g (mL)检样中形成的微生物菌落总数。 二：设备和材料 除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下: 2. 1恒温培养箱:36 ℃士1℃，30 ℃士1 ℃ 2. 2冰箱:2 ℃—5 ℃ 2. 3恒温水浴箱:46 ℃士1 ℃。 2. 4天平:感量为0.1 g 2. 5均质器。 2. 6振荡器。 2. 7无菌吸管:1 mL(具0.01 mL刻度)、10 mL(具0.1 mL刻度)或微量移液器及吸头。 2. 8无菌锥形瓶:容量250 mL, 500 mL 2. 9无菌培养皿:直径90 mm 2. 10 pH计或pH比色管或精密pH试纸。 2. 11放大镜或/和菌落计数器。 三：培养基和试剂 3. 1平板计数琼脂培养基: 1成分 胰蛋白陈5.0 g 酵母浸膏2.5 g 葡萄糖1.0 g 琼脂 15.0 g 蒸馏水1000 mL pH 7.0士0.2 2制法 将上述成分加于蒸馏水中，煮沸溶解，调节pH。分装试管或锥形瓶，121℃高压灭菌15 min 3.2 磷酸缓冲液: 1成分 磷酸二氢钾(KH2P04) 34.0 g 蒸馏水500 mL pH 7.2 2制法 贮存液:称取34.0 g的磷酸二氢钾溶于500 mL蒸馏水中，用大约175ml的1mol/l氢氧化钠调节PH，用蒸馏水稀释至1 000 mL)u贮存于冰箱。 稀释液:取贮存液1.25 mL，用蒸馏水稀释至1 000 mL，分装于适宜容器中，121 ℃高压灭菌15 min 3.3无菌生理盐水 1成分 氯化钠8.5 g 蒸馏水1 000 mL 2制法 称取8.5 g氯化钠溶于1 000 mL蒸馏水中，121 ℃高压灭菌15 min 菌落总数的检测程序 4操作步骤 4. 1样品的稀释 4.1.1固体和半固体样品:称取25 g样品置盛有225 mL磷酸缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内，8000 r/min-10000 r/min均质1 min-2 min，或放入盛有225 mL稀释液的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1 min-2 min制成1:10的样品匀液。 4.1.2液体样品:以无菌吸管吸取25 mL样品置盛有225 mL磷酸缓冲液或生理盐水的无菌锥形瓶 (瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠)中，充分混匀，制成1:10的样品匀液。 4.1.3用1 mL无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 mL沿管壁缓慢注于盛有9 mL稀释液的无菌试管中(注意