第八章 酒店财务管理规定.pdf

日普（中国）健康连锁股份有限公司 财务管理制度 第八章 酒店管理规定 一、 厅面收银工作程序 餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步，也是财务管理的重要环节之一。 它要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序，并运用于工作中， 真正地起到监督、把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好的基础。其工 作内容主要包括： （一）班前准备工作 1、餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到，由餐厅收银领班监督执 行，并编排报表。 2、收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之 间必须办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。 3、领取该班次所需使用的帐单及收据，检查帐单及收据是否顺号，如有缺 号、短联应立即退回，下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续，并在帐单领 用登记簿上签字，餐厅帐单由主管管理，并由主管监督执行。 4、检查电脑系统的日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不准时，应 及时通知领班进行调整，并检查色带、纸带是否足够。 5、查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处理。 （二）正常操作工作程序 1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台 号是否记录齐全，如记录不全则退回服务员。 2、当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单，首先将客帐单号 码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时使用；然后将客人人 数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕 后即可等待客人结帐。 （三）结帐工作流程 1、餐厅结帐单一式三联：第一联为财务联、第二联为客人联、第三联收银 存根 2、客人要求结帐时，收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单，厅面 人员应先将帐单核对后签上姓名，然后凭帐单与客人结帐。如果厅面人员没签名， 收银员应提醒其签名。 日普（中国）健康连锁股份有限公司 财务管理制度 第八章 酒店管理规定 3、客人结帐现付的，厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后，将第二 联结帐单交回客人，第一联结帐单则留存收银员。 4、客人结帐是挂帐的，则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手 续后，两联帐单都交收银员处理。 5、结帐时客人出示优惠卡（或者厅面管理人员给予客人打折）要求打折时， 厅面人员应将优惠卡（或者管理人员签名）和两联帐单交收银员按程序办理打折， 如果厅面人员只将一联帐单交收银员，收银员可以不给予办理。 6、作废或修改帐单时应由相关人员说明作废或调整原因，并签上姓名，在 由厅面管理人员证实后，将修改单和作废单（两联）交收银员送财务部审计审核。 7、由于种种原因，客人需要滞后结帐的，须先请厅面管理人员认可担保， 然后将其转入财务部应收帐款。 8、宾馆总经理、副总经理招待客人或销售部人员，经领导批准招待客户时 须使用内部帐单，帐单请领导签字后转入财务部审计审核。 9、收银员在本班次营业结束，后应做单班结帐；在本日营业工作结束后， 应做总班结帐。仔细核对当日的用餐情况及收入情况，并填写“东（西）园餐厅 核对表”。 （四）单、总班结帐 在每班结束后，要做单班总结；在当日业务结束后，要做总班结帐。直接点 击“单。总班结帐”按钮，电脑会自动总结营业收入并产生若干报表，根据所需， 打印出报表。 （五）当日、历史帐目查询 “当日帐目查询”是指未平帐和最近三天的帐目，直接点击 “当日帐目查询” 按钮，电脑会自动查找出所需帐目。 “历史帐目查询”是指以前产生的帐目，操作方法同上。 （六）发票管理（暂由前厅部统一管理） 1、每位收银员领用的发票由本人保管及核销，不得由他人代领和代核销， 核销时作废的页号折开，其作废号码要填入发票封面背后的发票检查记录栏内。 2、填制发票金额要凭客人联的消费单金额填制（经办人在发票的有关项目 中要签上姓名的全称