04979食品质量管理学浙江省13年10月自考试题.docVIP

浙江省2013年10月高等教育自学考试 食品质量管理学试题 课程代码：04979 一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。 1.食物中毒仍是最普遍、最主要的危害，而食物中自然毒素中毒只占 A.08％ B.18％ C.28％ D.38％ 2.预防马铃薯中毒的措施是 A.在无直射阳光照射的地方储存马铃薯，防止发芽 B.在低温、无直射阳光照射的地方储存马铃薯，防止发芽 C.在低温、密封处储存马铃薯防止发芽 D.低温储存，防止马铃薯腐烂 3.动物源性食品是指由动物生产的可食性组织及其加工的产品,有 A.肉、蛋 B.肉 C.肉、奶 D.肉、蛋、奶 4.禽流感是禽流感病毒感染家禽后引起的各种综合征，从无临诊症状感染到呼吸道疾病和产蛋量下降的严重全身性疾病，死亡率 A.80％ B.90％ C.接近100％ D.100％ 5.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的 A.化学合成 B.化学合成或者天然物质 C.天然物质 D.化学合成或发酵产物 6.能阻止或推迟食品氧化变质、提高食品稳定性和延长储存期的食品添加剂是 A.抗氧化剂 B.防腐剂 C.保鲜剂 D.稳定剂 7.外来化合物能够造成机体损害的能力称之为 A.毒性 B