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第一章《餐饮部概述》测试题 一、填空题(每空1分，共20分) 1、餐饮服务人员的服务态度要求包括__________、热情、耐心、周到。 2、快餐帝国麦当劳把Q、S、V、C和作为神圣不可侵犯的信条。其中Q、S、V、C分别是指品质、____________、___________、_____________。 3、少数餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入甚至超过_________。 4、客房送餐是星级饭店为了方便客人，_______________、________________而提供的服务项目。 5、 餐饮产品__________________多，管理难度大。 6、 餐饮服务可分为直接対客的__________和间接対客的__________。 7、 快餐店应尽量选在_________________或居民集中地带。 8、 餐饮企业经营方式有__________、连锁经营、租赁经营或__________。 9、 以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的__________于1971年6月14日在英国伦敦海德公园旁开张，旋即在全球掀起主题餐饮的热潮。 10、服务态度是指餐饮服务人员在対客服务过程中体现出来的__________和__________。 11、法式餐厅又称__________，英文是__________。 12、咖啡厅分不同时间段提供早餐、__________、午餐、下午茶、晚餐和宵夜。 13、高级西餐厅用英文可表述为____________________。 二、单选题（每小题1分，共20分） 1、 ______年11月12日，在北京前门的繁华商业街地段出现了中国第一家肯德基餐厅……………………………………………………………（ ） A、1949 B、1980 C、1987 D、1990 2、 有“万国料理”之称的是……………………………………………………（ ） A、香港的兰桂坊 B、广州市东路一带 C、北京凯宾斯基饭店对面的食街 D、南京山西路狮子桥美食街 3、 小宴会厅通常又称包间，一般可以满足______桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动 的需求………………………………………………………………（ ） A、1～2桌 B、1～3桌 C、2～3桌 D、2～4桌 4、 为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，______以上饭店都在一楼大堂附近设有提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务的咖啡厅……（ ） A、一星级 B、二星级 C、三星级 D、四星级 5、 以下哪一种酒吧装饰典雅、格调别致，通常下午开始营业至次日凌晨，体现饭店酒水服务的最高水准………………………………………………………（ ） A、服务酒廊 B、酒廊 C、宴会酒吧 D、主酒吧 6、 全社会快餐连锁网点已达近百万家，营业额已占整个餐饮营业额的……（ ） A、1/3 B、2/3 C、1/5 D、2/5 7、 餐饮原料及产品具有很强的……………………………………………（ ） A、变动性 B、敏感性 C、时间性 D、价格性 8、 餐饮服务的______要求餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和対客服务过程的控制…………………………………………………………………（ ） A、无形性 B、一次性 C、直接性 D、差异性 9、 餐饮销售具有明显的………………………………………………………（ ） A、时间性 B、经济性 C、季节性 D、间歇性 10、下列关于餐饮企业连锁经营的特点叙述不正确的一项是………………（ ） A、管理手段多样 B、连锁企业经营的产品可以说是主店产品的“克隆品” C、连锁经营可不断增强本餐饮系统集体在市场上的竞争力 D、营销计划和促销活动同步展开 11、以下关于主题餐厅叙述不正确的一项是…………………………………（ ） A、主题餐厅的实质就是销售一种主题文化 B、主题餐厅主题鲜明，装潢设计充满想象，拥有自己的目标市场 C、主题餐厅装饰华丽、高雅浪漫，菜肴和服务一流，用餐价格昂贵 D、主题餐厅可以通过举办美食节活动、主题庆祝活动等来深化主题特色 12、餐厅服务质量的提高有赖于………………………………………………（