小麦胚芽营养成分及营养作用.pdf

维普资讯 第 19卷 第 5期 周 口师范学院学报 VO1．19NO．5 2002年 9月 jouRNAL OFZHOUKOU TEACHERSCOLLEGE Sep．2002 小麦胚芽营养成分及营养作用 王 贤 ，张富平2 (1．周 口师范学院 生物 系，河南 周 口466000；2．周 口职业技术学 院 ，河南 周 口466001) 摘 要 ： 阐述 了小麦胚芽的各种 营养成分及各种 营养成分 的生理作用和保健功能 ． 关键词 ： 小麦胚芽 ；胚芽油 ；维生素 E 中图分类号 ： TS21 文献标识码 ：A 文章编号 ：1671．9476(2002)050043．04 Nutrientingredientsin wheatgerm and theirnutrientfunction W ANG Xian ，ZHANG Fu—ping2 (1BiologyDepartmentofZhoukouTeachersCollege，ZhoukouHenan466000； 2．ZhoukouVocationalTechnicalCollege，ZhoukouHenan466001，China) Abstract：Thepaperilluminatesvariousnutrientingredientsin wheatgerm ，andtheirrespectivelynutrientand healthyfunctions． Keywords：wheatgerm；wheatgerm oil；vitaminE 小麦是世界上 的主要粮食作物之一 ．我 国的小 有 蛋 白质 27．0％～30．5％、脂肪 10．5％～13．0％、 麦总产量 占世界第一位 ，年 总产量 约为 1．10亿 可溶性无氮物 40．0％～47．0％、粗纤维 2．0％--2． 吨_1J，可以开发利用 的小麦胚芽潜藏量高达 280万 2％、灰分 4．0％～5．0％、水分 9．5％～11．5％．除 吨～420万吨．目前小麦胚芽年产量可达 3万吨～ 了几种主要的营养素外 ，还含有许多对人体健康十 5万吨 ．小麦胚 芽是小麦籽粒 的生命源泉 ，含有极 分有益 的维生素和矿物质 ．其 中最令人感兴趣 、也 其丰富且优质 的蛋 白质 、脂肪 、多种维生素 、矿物质 是 目前研究与开发热点 的是小麦胚 芽 中丰富 的生 及一些微量生理活性成分 ，被 营养学家们誉为 “人 育酚． 类天然 的营养宝库”，“人类 的生命之源 ”【l3J．因小 1 维生素 麦胚芽 的高灰分 、色泽 、富含脂肪 和酶类而影 响面 小麦胚 芽 中的维生素种类 多 ，含量丰富 ，大体 粉成 品的质量 ，所 以，加工面粉时胚芽往往被脱 除 ， 有维生素 E和 B族维生素两大类 [．5J． 作为下脚料而 白白扔掉或作为饲料 ．小麦胚 芽丰富 1．1 维生素 E 的营养与保健成分和其丰富活性物质 的突 出生理 目前 ，维生素 E已被广泛用作医药 、化妆 品和 功能 ，愈来 愈受到国 内外研究与开发者 的重视 ．然 食品工业 的营养增补剂和抗氧化剂 ．关于其它 的生 而，我 国虽拥有极其丰富的小麦胚芽资源 ，但在此 理机能研究与相应 的保健 、营养 、医药乃至化妆物 方面的研究开发与利用十分缓慢 ． 品研制成为 目前 国内外开发与研究的一大热点．但 小麦胚芽是整个麦粒营养价值最高的部分，含 合成的维生素 E由于缩聚过程分子立体的不可选 收稿 日期 ：2002．02．01 作者简介 ：王 贤 (1968一)，男 ，河南项城市人 ，硕士 ，主要从事生物技术 的研究