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茶叶微波杀青烘干机有关设计问题的探讨 陈细兵 李伏桃 杨奕锋 （岳阳市农业机械化研究所，湖南 岳阳 414000） 摘要：微波具有穿透性及非热效应，能快速升温至茶叶杀青、烘干所需温度，破坏鲜叶中酶的活性，制止酶促反应，针对茶叶的生物和物理特性，充分利用微波的基本特性，通过对设备结构的合理优化设计，可以较好地解决传统杀青、烘干工艺中所存在的一系列降低茶叶品质的问题。 关键词：茶叶；微波；杀青烘干；设计;探讨 The Discussion of the Tea Microwave FixingDrying Machine’s design CHEN Xi-bing,LI Fu-tao,YANG Yi-feng (Agricultural Mechanization Research Institute of Yueyang City, Yueyang.Hunan,414000,China) Abstract: Microwave with a penetrating and non-thermal effects, rapid heating to tea fixing, drying the required temperature, destruction of fresh leaves in the activity, stop the enzymatic reaction for the biological and physical properties of tea, full use of the basic characteristics of microwave, reasonable structure by optimizing the device design, can solve the traditional fixation, drying process of the existence of a lower quality of the tea question. Keywords: tea; microwave; fixingdrying ;design；Discussion 第一作者情况：陈细兵 男 1976-01 工程师 农业机械研发与推广 Email:@163.com 1前言 用微波加热技术进行茶叶的杀青烘干实质上是微波发生器直接或间接地将微波辐射到茶叶表面并穿透其内部，使茶叶内部在瞬间产生摩擦热，导致茶叶表面及内部同时升温，且茶叶内部温度高于表面温度，致使大量的水分子从茶叶中逸出而被蒸发掉，从而达到杀青、干燥的目的。微波加热技术杀青干燥茶叶的特点是加热时间短、内、外温度基本一致，其热传递方向从内向外且与湿传递方向一致；而常规加热方式杀青干燥茶叶却需要一定的时间才能将热量从外表面传递到茶叶内部，存在内、外温度差和湿、热传递方向相反的问题。 （a）常规加热 （b）微波加热 1—温度梯度方向 ２—蒸汽（质量）迁移方向 ３—热量传导方向 图1 茶叶杀青后的含水率应为58—60%，干燥后的含水率应为4—6%，加工后的茶叶要求保持原味、原样、原色，基本营养成份不散失、安全卫生，且制成的茶叶经开水泡开，其色泽、形状、味道与新鲜茶叶基本一致。茶叶的实际情况是不同季节所产的茶叶其生理结构就会有所不同，组织的含水率和细嫩程度不同，用于制茶的原料就不同。如清明前后的茶叶大多是组织较嫩、含水率较高的叶芽，而夏秋季用于制茶的原料大多是组织较老的叶片，不同季节所产鲜叶，其杀青干燥的工艺要求不同，这就给杀青、烘干的设备及技术带来了一定难度。目前茶叶的炒青工艺和热风干燥工艺随意性较大，设备的加热温度难以控制，在加工过程中，茶叶易产生红梗、红叶，叶片焦黄、色泽不匀等现象，茶叶品质难以保证。微波具有穿透性及非热效应，能快速升温至茶叶杀青、烘干所需温度，破坏鲜叶中酶的活性，制止酶促反应，针对茶叶的生物和物理特性，充分利用微波的基本特性，通过对设备结构的合理优化设计，可以较好地解决传统杀青、烘干工艺中所存在的一系列降低茶叶品质的问题。 2 茶叶微波杀青烘干机主要参数的选择与确定 2.1 磁控管工作频率的选定 目前广泛用于工业微波加热的磁控管工作频率有915MHZ和2450MHZ两种，在具体选择与确定微波加热设备工作频率时应考虑以下几个方面的因素： 2.1.1 被加工物料的体积及厚度。由于微波穿透物料的深度与加工时选用的工作频率、被加工物料的介电常数及介质损耗有关，因此当物料在915MHZ和2450MHZ两种工作频率下介电常数及介质损耗相差不大时，选用915MHZ微波工作频率穿透物料的深度就大，此时可加工较厚、体积较大的物料。 2.1.2 物料的含水量及介质损耗。