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酶解法对燕麦蛋白水解性影响 　　摘 要：为了解酶解法对燕麦中蛋白质水解度的影响，该研究采用梯度改变酶解反应的蛋白酶类型、加酶量、底物浓度、反应时间的条件，探究燕麦蛋白水解度的变化。结果表明：酶解法制取燕麦蛋白，在3类蛋白酶中碱性蛋白酶对燕麦蛋白的酶解性最好，根据单因素实验结果，并综合考虑实验成本，得出碱性蛋白酶在加酶量为1 200u/g，底物浓度为2%，酶解时间为40min的条件下，水解最为彻底 关键词：酶解法；燕麦蛋白；水解度 中图分类号 TS201.21 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）06-0032-03 Influence of Enzymatic Hydrolysis on the Hydrolysis Degree of Oat Protein Zhang Xueying et al. （College of Food Science，Heilongjiang August First Land Reclamation University，Daqing 163319，China） Abstract：In order to understand the effect of enzymatic hydrolysis on the degree of protein hydrolysis in oats，the ch