二胶乳性质.ppt.pptVIP

第二章 胶乳的性质;1、胶体的性质 2、天然胶乳的组成及化学结构;第一节 胶体的性质;一 分散度和表面能; 分散度与粒子大小成反比关系，分散度越大，粒子愈细。粒子数愈多，表面也相应增加。; 1.定义：在恒温恒压下形成新的表面所做的功为表面能。 F=ζ?А ; 由F=ζ?А知,在给定的体系中ζ是一个常数。那么表面能（F）与表面积（A）成正比关系，由于一定量的物体，粒子越小，说明粒子数越多，所形成的表面积就越大。所以A越大，意味着分散度越大，表面能就越大。根据能量最低原则，体系就越不稳定，有自动缩小表面积的趋势。;二、分散体系的几个稳定性的概念;分散体系的几个稳定性的概念;（一）胶体溶液的概念：物质粒子在1-100nm范围内，分散在介质中而形成的多相且具有一定稳定性的体系。称胶体溶液，简称溶胶。 三个特征： 高分散度 多相 具有一定的稳定性 ;（二）性质;溶液与胶体的丁达尔效应的比较;　　　电泳现象：在外加电场的作用下，分散相定向移动的现象。 　　　;动力学性质 ; B.有降低溶胶的热力学稳定性趋势。 因为强烈的布朗运动使胶粒相互碰撞的次数增多而不易于聚结，因此有降低热力学稳定性趋势。 但也不是碰撞就会聚结，而是有一定条件，即当布朗运动所具有的动能大于胶粒间相互排斥的势能时，胶粒便会相互聚结。 ;第二节 天然胶乳的胶体特性;二) 天然胶乳的成分; 橡胶粒子：表面吸附蛋白质、类脂物等。 非橡胶粒子：包含FW粒子（脂肪、类脂物组成）、黄色体（蛋白质、类脂物组成）、纤维状粒子（蛋白质组成） ;天然胶乳和疏液胶体性质的比较;三）橡胶粒子结构;胶乳加氨后橡胶胶粒保护层的变化;2）类脂物的水解 类脂物 很快水解 高级脂肪酸 NH3 生成高级脂肪酸铵皂（表面活性物质）。 此铵皂大部分吸附于胶粒表面，增加胶粒表面的阴电荷和水化膜，加强胶粒保护膜，从而提高其稳定性。小部分进入乳清。 ;橡胶粒子的大小、数量、结构对胶乳性质的影响;结论：粒子大，数量少，结构完整，胶乳较稳定;橡胶粒子的大小、数量、结构对制胶工艺的影响;②?数量：数量小的凝固操作困难，数量多，凝固操作易，但过多，凝固操作也困难. 因数量过多，浓度过大，粘度过高，酸水不易分散均匀。 ③??结构：结构完态，凝固操作易，反之，则难。;2)? 对离心分离浓乳的影响 ①?粒子大小：粒子大，分离效率高；粒子小，分离效率低。因： a　胶粒大，胶粒较稳定，不易在离心机的分离室中凝固，分离效率高 b.?胶粒大，粘度低，胶粒与乳清分离较易，分离效率高； c.?胶粒大，相对密度较小，乳清与胶粒的密度差较大，分离效率高 ;???? ②数量：数量小，分离效率低。数量多，分离效率高。过多分离效率反而降低，因粘度过高。在一定程度上表示胶乳的浓度即干胶含量。数量小，干胶含量低，分离效率低，导致经济上不合算。数量多，浓度高，分离效率高。干胶制成率也高。 ?????③结构：结构完整即有保护层保护，有利于离心分离，分离效率高。结构不完整，分离效率低. 因胶粒易在离心机中凝聚，停机清洗的次数也多。 ;四）非橡胶粒子;（一） FW粒子（弗莱—威斯林粒子）;（二）纤维状粒子;(三)黄色体;2????黄色体对胶乳性质的影响 　 胶乳中的黄色体通常在割胶后很快就变坏，首先变化的是黄色体的内含物，因粘附在薄膜的壁上而停止作布朗运动，之后薄膜破裂，流体流入乳清中，其流出物中含有酸、无机盐、等电点高的蛋白质、糖和酶等。这些物质都会降低胶乳的稳定性。 黄色体含量高，胶乳稳定性低。 因为：A.黄色体本身稳定性低，会相互聚结，就把一些胶粒带进来。 B.黄色体破裂后，流出物中的酸会降低胶乳的pH值，因黄色体pH为5.5，薄膜破裂后，其低pH值进入胶乳中，从而降低稳定性。 ;C.黄色体破裂后，流出物中的无机盐如钙离子，镁离子会压缩双电层，使胶粒脱水，从而降低稳定性 D.黄色体破裂因含等电点高的蛋白质在胶乳中带阳电荷，而橡胶粒子带阴电荷，这样阴阳中和，稳定性降低 E.黄色体薄膜破裂后，残渣包围胶粒，引起胶乳凝固，稳定性降低。 ;2???? 对制胶的影响 1) 对生产生胶的影响：黄色体含量高，胶乳的稳定性差从 而粘度大，酸水不易分离均匀，凝固操作困难。 措施： ????a.? 分级凝固：先把稳定性低的黄色体凝固过滤，再凝固 　b. 加漂白剂（二甲苯基硫醇、亚硫酸氢钠） ;?2）?? 对离心分离浓乳的影响 黄色体含量高的胶乳，离心分离效率低。因： A.黄色体高，稳定性低，易在离心机分离室中凝聚，易发生堵机，分离效率低 ?B.黄色体高，粘度高，