西餐服务流程20130416.ppt

十三：巡台 1：添酒：酒杯里的酒不能少于1/3，如酒瓶已空，要展示给客人看主动给客人推销酒水，待主人认可后方可撤下空瓶。 2：添冰水：水杯里的水少于1/3时为客人添加。 3：添牛油：如客人还在吃面包，而牛油碟子里的牛油已少于1/3时添加。 4：添面包：在看到桌上的面包没有的情况下，询问客人是否还需要面包。 5：更换烟缸：烟缸内不能超过两个烟头或是烟缸内已有很多杂物。 备注：更换烟缸技巧： a)右手拿着干净烟缸，将其盖在脏的烟缸上。主题二将两个烟缸一起撤下。 b):把脏的烟缸交到左手。用右手将干净的烟缸放在桌上。 c):如客人坐空调附近应注意用手盖住烟缸，以免烟灰扬起。 6:撤空饮品杯，并推销饮品。 7:巡台体现了一个服务员的主动意识，和观察能力是优质服务的体现。 十四：撤餐碟 1:在客人右侧进行。 2:要等到整桌客人均吃完同道菜后再一起撤掉餐碟，不要在还有客人未吃完时便先撤掉吃完的客人餐具，这样如同催促未吃完的客人。 3:按顺时针方向撤盘子。 十五：清理桌面 1:客人用完主菜后，除水杯（包括有饮料的玻璃杯）、烟缸。茶瓶、蜡烛座外，应将餐桌的其他餐具撤下，按顺时针方向进行。 2:手拿一个盘子或银质小簸箕，一手拿一快叠好的干净餐巾，按顺时针方向在客人的左边清扫桌面。 a）左手掌心托着盘子底部，并把盘子置于刚好在桌子下面一点儿的地方。 b）右手用折叠的抹布将食物碎屑扫到盘中。 双盘清理