山西醋业发展略初探.docVIP

山西醋业发展战略初探 摘要 山西醋业历史源远流长，精湛的酿醋工艺更是举世无双。山西醋业在山西人民的不懈努力下从无到有，从简单作坊到成规模的生产发展，从初步萌芽到鼎盛时期。在市场经济和知识经济的新环境下，山西醋业这一传统行业的发展即面临更广大的地域市场，也需要克服产业行业规模小、技术落后和品牌影响力不强等瓶颈，如何使山西醋业传承千年健康发展具有重要实践意义。 关键字 山西醋业，存在问题，发展战略 1山西醋业的发展阶段 1.1古代时期山西醋业的发展 山西醋业的历史源远流长，精湛的酿醋工艺更是举世无双。山西醋业在山西人民的不懈努力下从无到有，从简单作坊到成规模的生产发展，从初步萌芽到鼎盛时期。山西人在周朝时便已开始酿醋，在这个时期山西醋业有了初步萌芽。到春秋战国时期，山西醋业己遍及城乡，打破了西周“公室制醋作坊”的单一格局。秦朝时期山西醋业已经开始酿制不同味道的醋，据史料记载已分出辛(辣)、咸、苦、酸、甘(甜)五味。 到了汉朝，醋己经成为当时一种大众化的调味品，山西醋业在这一时期有了更进一步的发展。司马迁的《史记·货殖列传》、崔宴的《四民月令》也都有关于山西醋业进步的记载。随着醋在民间的迅速普及与使用，酿醋技术的不断花样翻新，山西醋业发展迅速。宋朝时期，山西醋业遍布城乡，太行、吕梁这些相对偏僻的地区也出现了“家家有醋缸，人人当醋匠”的盛况。经过世世代代的山西人的发展演进，明清时期山西醋业发展到鼎盛时期，其标志之一就是醋坊林立，多种经济形式并存。山西醋业迎来“黄金时代”。 1.2近代时期山西醋业的发展 在近代时期经过战乱的山西醋业遭到了毁灭式的打击，但是不屈的山西人依然坚持醋业的发展。随着帝国主义的入侵和清政府的层层盘剥，山西醋业开始走向衰落，许多作坊相继倒闭，醋工纷纷失业。直至1894年，在山西曲沃创办了第一个像样的醋坊“太和号”。接着，在太谷、蒲县、襄陇、汾城、新绛、河津、沁县、平遥、汾阳、徐沟、清徐等地，又相继建起多家醋坊，在纷乱的环境中山西醋业也没有放弃前进。 第一次世界大战爆发后，帝国主义因应付欧战，无暇东顾，中国的民族工商业才又有了发展的机会，特别是清徐的醋业更是得到了较好的恢复。截至1924年，清徐县的私营醋坊发展到40余家，年产量达2000吨，其中老陈醋的生产达20吨。在这时从事醋生产的醋坊在山西共有五家，有介休县的“通德如”，太原市的“益源庆”和“宝丰裕”，清徐县的“永泉玉”和“架庆成”。在这短短的时间里山西醋业渐渐走出低迷。1936年，山西酿醋作坊总计62家，共有资金47万多元，从业人员170余人，年产醋650余万斤，产值27万余元。 但是“七七事变”后，日军侵占太原，山西醋业遭到严重摧残。8年间，在素有“醋乡”之称的山西范围内，几乎找不到一家像样的醋坊。直至解放前夕，生产老陈醋的故乡—清徐县，醋的年产量尚不足百吨。太原市，仅存的醋坊也只有12家，从业人员不足200人，年产量也只有150万斤。在这一时期山西醋业的发展陷入低谷。 1.3现代时期山西醋业的发展 新中国成立后，在中国共产党和中央人民政府的积极扶持下，山西醋业开始获得长足发展，醋的产量和质量都有很大提高。特别是党的十一届三中全会以来，山西醋业的发展更呈现出突飞猛进的势头。目前，山西共有酷生产企业1000余家，年产量达6万余吨，约占全国醋产量的1/10。为了满足消费者日益增长的对醋产品的多种需求，山西醋业引进先进技术开始尝试不同醋的生产。现在山西醋业更是以饱满的热情积极发展再创辉煌佳绩。 2山西醋业的发展现状 2.1山西醋业的产业规模 山西醋业在最近几年以较快的速度发展，生产规模不断扩大，产量迅速提高，但是在发展壮大过程中仍然存在很多问题。据资料记载，近年来山西醋业每年平均以10％一15％的速度递增。全国的醋总产量约300万吨，山西省的产量有近30万吨，占全国总产量的1／10。从表面上看，山西产量居全国首位，但我们的利润很低。　　 从厂家来讲，山西醋企业基本上没有形成全国性的大企业，小而散是整个行业的一大特点。山西现在拥有大小醋厂1000余家，分属国有的粮食、糖酒等各个系统。民营、私有醋厂就更多，造醋的小作坊遍地都是。但形成规模生产、年产量上万吨的企业仅有3家，这3家的年产销量只有6万吨，还不及恒顺一个醋生产企业的年产销量。并且山西省不少企业仍然停留在“设备简单化、技术工匠化、检测经验化、管理粗放化”低水平的简单再生产上。无论是在产量上，还是产品品种上都在低水平线上徘徊。 2.2山西醋业的品牌及其分布 山西醋业历史源远流长，几百年的发展中，素以“风味独特、品质优良”，而位居中华四大名醋之榜首，更是在山西人民不断的努力下创造出琳琅满目的品牌。据不完全统计山西醋业目前大约有三十多种品牌，遍布山西省境内，其中大约有十几种品牌集中在素有“醋都”之称的清徐县，使