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鸡系列制作工艺、配方 茶香烤鸡 原材料：鸡（鸡翅、鸡腿）选择鲜活鸡、冻鸡、三黄鸡均可 配方比例：葡萄糖粉150克、肉制品增香粉150克、肉桂粉50克、香茶籽（芜荽）50克、食盐1700克、白砂糖100克、乙基麦芽粉50克、丁香粉50克、茶粉800克。 以上原材料全部碾成粉末混合搅拌均匀，每次腌鸡按每只重1000克左右计算用量60克。 制作工艺： 一、鸡的处理 选用白条鸡或现杀鸡，退毛、开堂、掏出内脏、切除鸡头、鸡爪清洗漂水晾干水分后待用（必须是无病，没有注水的鸡） 二、腌制 将腌制料和水配好搅匀后放入鸡（鸡腿、鸡翅），夏天12小时放入保鲜柜冷藏腌制，冬天需延长浸泡时间18—24小时左右待用。 腌制配方比例：水400克、腌制料60克、鸡肉腌制剂25克、蚝油10克、蜂蜜8克、香油适量（注：必须密封腌制） 三、造型：把鸡从胸部剖开，去掉鸡爪，翅从鸡脖开口处插入膛内用竹筷交叉撑开。 四、烤制： 1、将腌制好的鸡取出用清水冲洗干净，控干水分。 2、将上述方法处理好的鸡挂好放入烤炉中，先将背部朝炉火方。 3、边烤边观察鸡身的变化，控制温度在230度左右，当鸡在烤炉中烤制约40分钟时，鸡翻面胸朝炉火方，继续烤制约20—30分钟，烤制成枣红色后关闭烤炉即可出炉销售。 注意事项： 1、本烤炉在运行时，注意操作方法以防烫伤。 2、烤炉工作完毕后，要及时清理炉内的油污及接油盘内多余的油脂，并注意清洗时不