山东工夫红茶适宜加工品种的筛选.pdfVIP

中国茶叶加工 2012，(3)14～17 山东工夫红茶适宜加工品种的筛选 孙庆娜 张丽霞 王小会 王乃栋 韩晓阳 徐 雪 (山东农业大学园艺科学与工程学院 泰安市茶叶工程技术研究中心，山东泰安 271018) 摘 要 为了生产优质的山东工夫红茶，本文选择山东现有主栽的黄山种、鸠坑种、祁门种以及福鼎大白 茶的有性后代和变异株大白紫芽为材料，对鲜叶进行生化成分、氧化酶活性测定和红茶产品感官审评，结果表 明：福鼎大白茶树品种是最适合加工山东夏季工夫红茶的品种，祁门种次之。 关键词 茶树品种 工夫红茶 品质 ScreeningofTeaCultivarsforProcessingCongouBlackTeain ShandongProvince SUNQing—na，ZHANGLi—xia，WANGXiao—hui，HANXiao—yang，XUXue (CollegeofHorticultureScienceandEngineeringofShandongAgriculturalUniversity，ResearchCentreofTeaEngineerand TechnologyofTaian，Taian271018，China) Abstract： In orderto process high—quality Congou black tea ofShandong，the main tea cuhivars in Shandong，Huangshanzhong，Jiukenzhong，Qimenzhong，FudingDabaichaandDabai-purplebudwereusedto screen the suitabletea cuhivars．The biochemicalcompoundsand theactivityofoxidasein tea fresh leaves ／ theirblacktea productswereanalyzed，and the quality ofblack tea wasevaluated bythe sensory method ． The results indicated thatFuding Dabaiwasthe most suitable cuhivarforprocessing Congou black tea of Shandonginsummer，nextwasQimenzhong． Keywords：Teacuhivars，Congoublacktea，Quality 山东茶区是我国的高纬度茶区，茶树品种以 红茶的品质特点．并在此基础上筛选出适合的茶 适制绿茶且抗寒性、适应强的黄山种、鸠坑种、祁 树品种。本文选择鸠坑种、祁门种 、黄山种和福鼎 门种等中小叶有性群体种和福鼎大白茶的有性后 大白有性后代四个主栽品种以及福鼎大白的紫芽 代为主。长期以来，山东茶区单一生产绿茶，因其 变异株为材料，分析其鲜叶的生化成分 、氧化酶活 独有的 “香气高、滋味浓 、叶片厚、耐冲泡”的品质 性以及成品的感官品质、生化成分的特点，全面比 特点而有着较高的市场知名度和经济效益。近年 较不同品种之间的差异，旨在为生产高品质的山 来．为了满足茶叶消费多元化的需求，同时进一步 东工夫红茶提供依据。 提高夏秋茶的经济效益，开始利用现有栽种品种 1材料与方法 进行工夫红茶的生产。 为了探明山东茶区现有主栽品种加工成工夫 1．1材料