紫色芽叶红茶适制性研究.pdfVIP

天然产物研究与开发MfPn耐脑脑2008，20：545．548 文章编号：1001．6880(2008)03硝45JD4 紫色芽叶红茶适制性研究 英3，田 萧力争1，胡祥文2，龚志华3，蒋自桥3，陆 娜3，肖文军h 1湖南农业大学茶学教育部重点实验室，长沙4lOl28；2湖南省农业厅农技推广总站，长沙4lo005； 3湖南农业大学园林园艺学院，长沙4lOl28 摘要：以安化群体种紫色芽叶为原料加工红茶，通过感官审评结合品质成分分析，对紫色芽叶的红茶适制性 进行了研究。结果表明：用紫色芽叶加工的红茶其感官品质略优于用绿色芽叶(对照)加工而成的红茶，其滋 味、香气明显优于对照。紫色芽叶中的茶多酚、儿茶素总量均较绿色芽叶高、水浸出物含量相近，氨基酸、咖啡 碱含量较低；用紫色芽叶加工的红茶，其茶多酚、茶黄素、水浸出物含量高于对照，氨基酸含量略低于对照。紫 色芽叶加工红茶具有较好的适制性。 关键词：紫色芽叶；红茶；品质；生化成分；适制性 中图分类号：Q946．91；髑275．2 文献标识码：A onProductiVeCharacterof ShootforBlackTea Stlldy Purple xIAo“一z}Ien91，Huxiallg．wen2，GoNGzhi-hua3，JL气NGzi—qia03，LuYin93，1rIANNa3，xnowen．junl‘ 1^巧k6Dr咖ry旷Z’e口如袱矿船尉扯似fDn胧n凸打yfn日h∞4卵c￡如姗缸踟眈巧蚵，C妇咿k4JOJ28，蕊打m； 2船讥加删4耐胁iD删鼬幻n矿肌，l口n船讥妇试D即咖删，踟咿地4J0晒，c^i眦； 3co比酽旷胁疗fc诎Ⅱ埘研d如以lc印e，而咖玎钯庇曲“一№妙，讹，垮ljl口4JDJ28，饥iM material tea．The t∞sh00怊如mArIhlm amoMned衄raw black Abstract：Some cl∞y谢et)r f醅proc鹤8ing purpIe method8of evalua石∞锄d to the ch哪cter0f Bh00‘ 8讪dy 8盯18《)ry qualit)，伽p明en协蛐alys船a地118edproducdve pu印le bener fbrbl∞ktea．Ther鹳lllt8 of血eblacktea sh00t8w酗litlle 8howed妇the∞脚r)rqIIality Pr∞∞sedfi锄purple m阻tllat om．ThenavoIlr蛐d呦a“tlleblackteamade 8h∞tsa陀mombenertIlalI prDc髓sedf硒Feen f硫puIple the totlle conten协0f c8眦lli嘣in8}Io咖are cont瑚t．c锄parillgg嘴nshoots，the p蛳h伽ok眦d pueple lIigller，wh丑e