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3黑土地老字号： 山野菜下山记 记者：刘继岩 摄像：李宏兴 时间：3分 提要：探寻野味、回归自然，如今的山野菜已经悄然下山。 山上的野菜资源越来越少，山野菜下山已经成为必然。那么，想让山野菜下山首先要解决什么问题呢？ 采访：沈阳农业大学 园艺学院 博士 赵鑫 野生的野菜变家种的过程中 一个主要的问题就是咱们讲野味的丧失 这种野味的构成我认为是两方面 一个是它的粗纤维素含量 一个是药用成分含量 在一个野菜变家种以后它的粗纤维素含量明显降低 还有一个它的药用成分也明显降低 这个是十分不利于野菜产业的发展 消费者们最担心的也是这个问题，就怕转到大棚里种植的野菜营养上、口感上没有山上的野菜好。 采访：沈阳农业大学 园艺学院 博士 赵鑫 所以野菜从野生变家种的过程当中 包括选用的种子 包括栽培的方法 采收的时期 它药用成分 的含量都需要有相关的标准 这样才能保证野菜的产业才能健康良性的发展 才能保证野菜的野味 就拿蒲公英来说，这个温室里面试种的品种有十几个，都是山上的野生蒲公英。通过人工栽培这种模式，能对比出蒲公英的药效成分、含量标准和口感上的差异。 采访：沈阳农业大学 园艺学院 博士 赵鑫 因为在温室里面 它谈不到野生的问题 在温室里面我们只能控制它的环境 控制他的肥料 控制他的这个比如说浇水 控制温室它里面的栽培措施 来控制野菜的品质 采访：吉林磐石市保山村 农民 冯殿清 野菜必然能比家的菜好管理 野菜它这个东西照比家里的要好弄一些 采访：沈阳农业大学园艺学院 教授 宁伟 从人工驯化的角度来说 的话 那么这些野菜都保持它总的特性 那么种子的特性 它的遗传特性 啊 它的口感啊 它的营养成分啊 基本上都没有变化 并且它的商品价值还要高于它野生状态的 价值 野菜下山给人们带来最明显的变化是，人们在冬天也能吃到鲜嫩可口的山野菜。而且，逐渐枯竭的野菜资源也得到了保护。 采访：沈阳农业大学园艺学院 教授 宁伟 对 这是一种资源保护 一种生态保护的必然发展趋势 也是社会需求像对野菜的需求 那么随着野菜这种健康的 没有污染的 具有保健作用的 这种菜蔬 逐渐的被人们所认识 人们对野菜的这种需求也越来越大 它的这种产业化规模也逐步的受到各级政府 包括东部山区这些菜农他们足够的认识 那么目前为止的话 辽宁的野菜 栽培的规模已经超过10万亩 野菜1 农大 8:44 吉林磐石市保山村 冯殿清 9:14 记者： 管理野菜的这种棚子是不是跟管理蔬菜的棚子不一样啊？ 冯：花和菜都不一样 （野菜有啥特色 ）野菜必然能比家的菜好管理 野菜它这个东西照比家里的要好弄一些 （是不是受欢迎把）野菜到现在目的是啥呢 目前说反正是挺受欢迎的 大家都挺认它 吃的啥的 有的都将着蒲公英一般都是药用 有什么特色特效 治什么病 你像咱们不懂这些事 人老师 咱就是干活 老师说今个干啥咱就干啥 （野菜身价）现在就是蒲公英20多块钱一斤 现在到春节了 在外面都买回来 完了送 这野菜 这荠菜 都有些药用价值 ？（春节前后）都吃野菜 你像城里这些老人 到春天了 都上山去挖野菜 回家包饺子啊 做一些东西吃 对身体都有好处 （野菜的作法）做的有的得分什么野菜 有的是炒子吃啊 或者是炸了 蘸酱吃 向我们家有个老师 他就是有点身体不太好 吃点山野菜 感觉身体就好了不少 回家之后 就跟开水烫完就吃 12:05 这都挺好的 对 这大叶芹 大叶芹也都是 属于山野菜之类的 大家都挺喜欢的 （打不打药）山野菜不用打药 都是野生的 都不用打药 吃起来比家种的芹菜什么的 好多了 （生存能力比较强）？（营养差不多）山野照比家菜都挺愿意用的 你要卖的话都比那菜好卖 价格比别的菜都高 13:41 30：28 记者：宁老师 刚才您讲的野菜它要是追溯它的历史会很遥远是不 这个跟咱说说 宁伟：野菜要是从历史上渊源 它在我们国家有记载的历史应该是在5000年以前 5000年以前的历史就是5000年洪荒时代 野菜是叫做《救荒本草》 就救荒菜 最早记载野菜是在《齐民要术》 它记载薇菜 采薇采薇是吧 就是最早的记载 那没系统记载野菜的话 应该是将近2000年以前是吧 31:30 宁伟：我们国家系统来做野菜记载是14世纪到15世纪 叫朱宿 朱元璋的五儿子 它就是系统得进行野菜研究 归类 使用方法 进行这方面的研究 最后它写成一本书 叫做《救荒本草》 在我们国家最系统 最全面的论述野菜的一本专著 那么这本书也是后来也才进行研究 进行开发利用的一本最早的书 32:15 那么后来的《本草纲目》 后来的关于也猜得大多数研究论述都是依据这本书《救荒本草》 来进行研究进行论述 32:40 宁伟：野菜的整体研究应该来说是在清末 我们国家来系统的野菜研究 那