6寸重乳酪蛋糕.docVIP

6寸重乳酪蛋糕 原材料： 奶油奶酪 CREAM CHEESE 250g 酸奶油 30g OR鲜榨柠檬汁 10g 细砂糖 60g 蛋 2个 淡奶油 100ml 牛奶 80g 消化饼干 80g 黄油 20g 过程： 消化饼干放在袋子里擀成粉末状 竹签插入拔出时没有东西粘着就OK啦！但要想蛋糕切得漂亮，将刀放热水里泡一下，然后马上擦干后再切就会切得很漂亮。也可把蛋糕刀烤热后再切，切一刀烤一下。 无论用哪种方式，每切一刀，都要将刀擦干净。烘培期间勿开烤箱将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。再把奶酪模放在鋪有冷水的烤盤上面，以上火200、下火150，烤約30分鐘上色後，關掉上火至150再續烤90分鐘。用锡纸把蛋糕模低部包好，为的是加热均匀明天就想做重乳酪了，据说成功率很高，但是有几个问题还是想确定一下 1、creamcheese隔水加热，是否需要使用电动打蛋器？打到何种程度就可以？ 2、我用六寸固底模，做底。但是做底前，用不用加垫油纸？ 3、是否需要用水浴法加热？我见过两种水浴，一种是把模子用锡纸包好，放在烤盘里，然后在烤盘里加水；另一种是把模子放在烤网上，放在烤箱的倒数第二层，然后把烤盘装满水，放在倒数第一层，不知道哪种方法更好些？我家的烤盘只有不到3CM深，但是模子应该有5CM高吧。 4、烤一段时间后，需不需要加盖锡纸？ 谢谢大家了…… 这里高手如云,之前也做过重乳酪蛋糕,说说自己的建议,就算作抛砖引玉吧~ 1.直接用手动打蛋器搅匀就好,用什么搅拌不重要,关键是奶酪要完全融化 2.我一直用6存活底模,所以不太清楚,好象模子可以抹一层黄油防粘 3.是的.我用第2种方法,最底层烤盘里加热水,倒数第二层放烤网和蛋糕 4.需要的.半小时以后应该观察蛋糕是否变色,如颜色加深应加盖锡纸固定膜可以直接放在加了水的烤盘中，活动膜才需要包锡纸或放在烤网上，是因为怕活动膜进水。 奶酪蛋糕一定要盖锡纸，上色后盖就可以。雀巢淡奶油如何打发 浏览次数：510次悬赏分：0 | 解决时间：2010-11-8 19:11 | 提问者：匿名 雀巢淡奶油如何打发 最佳答案 仓储温度: 在整个的仓储过程中淡奶油都不能暴露在高温下或太阳直射，仓储温度控制在30度以下，有条 件的尽可能的在4-6度冰箱冷藏，切忌冷冻！ 避免机械性损伤(剧烈摇晃，振动，引入空气) 仓库搬运一定要注意轻拿轻放！ 打发环境温度： 打发场地环境温度控制在18度-22度 淡奶油的温度： 淡奶油在搅打前要充分冷却，必须在0-6度的冰箱内冷藏12个小时，切忌冷冻！ 打发前，淡奶油自身的中心温度控制在6度左右 打发器皿的