屠宰车间刀具管理制度 .docVIP

屠宰车间刀具管理制度 一、企业主管负责人进行屠宰车间生产安排。 二、车间所有工作人员要按规定时间上下班，按规定穿戴工作服上岗。 三、屠宰加工的各个工序、环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。 四、管理人员和屠宰加工人员持有法定有效的健康证明。屠宰加工人员、化验检验人员必须经培训合格持证上岗，并严格按照规程操作生产，确保肉品的质量卫生。 五、对有伤病的生猪必须在急宰间由专人屠宰，检疫、检验人员做好记录并提出处理意见。 六、屠宰车间实行封闭式管理，非管理人员、屠宰加工人员、检疫检验人员不得进入车间。 屠宰生产车间禁止吸烟，禁止酒后人员上岗操作和在车间内停留。 七、烫毛、提升、劈半、锅炉等岗位应指派工作责任时强的人员进行操作、确保安全生产。 屠宰机械及电器操作人员必须按照规程操作，确保人身安全，防止生产事故发生。 八、屠宰车间不得停放与生产无关的物品，车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清洁卫生，用后必须清洗干净，妥善放置在固定位置。 九、加强刀具安全管理，持刀者应登记在册，刀具不准带出车间，使用后要加锁妥善保存。 1、车间建立《刀具管理总台账》，负责对全车间刀具的管理。 2、班组建立《班组刀具管理台账》，建立自己的刀具管理体系，负责对本班组刀具的管理，班组间的刀具流动、班组内刀具状态的变更必须建立《班组刀具变更记录》。 3、车间的刀具管理台账根据机动科的信息要适时更新，班组的台账要在每季度末进行更新。 4、班组在向机动科申请订刀具时，如果和工艺刀具不符，填写《更换工艺刀订刀申请》，如维持原状，填写《损坏刀具订刀申请》。 5、在车间领用的刀具（长期）、没有以旧换新的易耗品，必须在班组建立台账，待归还后方可注销。 6、刀具的领用严格遵守以旧换新的原则，在机动科领用时一张单子的数量不得超过台账的数量，刀具报废确定不需要更换时填写《工装报废单》进行账面注销。 7、更换产品需大量领用刀具时，填写《整套刀具领用记录》，信息必须完整、准确，并由班组长签字确认。如果按所提供的信息配好的刀具不能使用，由班组承担后果。 8、借用单把刀具时，填写《单套刀具临时借用申请》，由班组长签字，必须在规定的期限内归还，未按期归还的，考核30元。 9、所有刀具在归还时必须拆卸拉钉、进行保养，未拆除的拉钉如果由其他班组卸下，拉丁予以没收。班组的拉钉数目如果和账面数不一致，一个考核10元。对刀具保养到位个人奖励50元。 10、车间不定期对班组的刀具管理进行检查，发现问题一处考核20 元，对刀具管理到位的班组嘉奖100元。 11、刀具的损坏要由责任人写出书面经过，由班组长签字交车间备案，根据损坏原因按刀具价值的10%---50%考核责任班组。 一、屠宰场生猪进厂验收制度 1、生猪到屠宰场后，检疫人员要向送猪人员索取产地动物卫生监督机构开具的检疫合格证明，清点生猪、检查耳标，经临车观察未见异常，证货相符予以卸车。 严禁无产地检疫证明、无耳标生猪进场。 2、卸车后，验收员要逐头观察活猪的健康状况，按照检验结果进行分圈、编号。健康猪赶入待宰圈，可疑猪赶入隔离卷。不同货主、不同批次的生猪不得混群。 3、对查出的可疑猪，经过饮水和充分休息后，恢复正常的可以赶入待宰圈，症状仍不见缓解的送往急宰间处理。 4、在检查中发现烈性传染病应立即向主管部门报告并停止屠宰、运输、上市，按要求进行无害化处理等工作。 5、生猪必须经“瘦肉精”等违禁物质检测合格后，方可屠宰。 6、进场生猪在进入待宰圈之前要按规定进行消毒。生猪卸车后，运输车辆应进行消毒后离场。 7、检疫人员应及时准确填写《动物进场检验检疫台账》，检疫证明逐日收齐并按月装订保存。 二、生猪停食静养管理制度 一、待宰猪临宰前必须停食静养不少于12小时。在生猪静养期间要停食，宰前3小时要停止喂水。 二、保证生猪在待宰圈内享有充分活动空间，保持自然静养状态。 三、在生猪静养期间，实行封闭式管理，任何与生猪静养管理无关人员不得进入待宰圈。 四、生猪静养管理人员定期对静养生猪进行巡视，及时按规定处理疑似病 猪、残猪和死因不明生猪等不宜进入屠宰车间屠宰的生猪。 三、屠宰场肉品品质检验制度 检验人员上班前应配备好各种检验工具、用具，穿戴好工作服进入 工作岗位。工作完毕，对工具、用具进行清洗、消毒，并妥善保管。应以相关法律、规程为准则，认真履行肉品品质检验工作职责。 （一）、宰