任务三测定食品中的水分要点分析.pptVIP

食品分析与检验技术 食品分析与检验技术 化学工业出版社 任务三 测定食品中的水分 李京东 余奇飞 刘丽红 技能目标 1．会用干燥法测定食品中水分含量。 2．会对样品进行恒量操作。 2．会用卡尔·费休法测定食品中微量水分。 知识目标 1．明确常见的食品水分含量，以及重量法测定水分原理。 2．明确卡尔·费休法测定水分的原理。 项目一:测定食品中水分 一、案例 二、选用的国家标准 GB 5009.3-2010食品中水分的测定——直接干燥法。 三、测定方法 1.测定步骤 （1）固体试样： 取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1.0h，取出盖好，置于干燥器内冷却0.5h，然后称量，重复干燥至恒量。准确称取2～10g（精确至0.0001g）切碎或磨细的试样，放入称量瓶中，试样厚度不超过5mm为宜，加盖称量后，置于101～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热2～4h后，盖好取出，置于干燥器内冷却0.5h，然后称量，然后再放入101～105℃干燥箱中干燥1.0h左右，取出，置于干燥器内冷却0.5h，再称量，至前后两次称量质量差不超过2mg，即为恒量。 （2）半固体或液体试样： 取洁净的蒸发皿，内加10.0g海砂及一根小玻棒，置于101～105℃干燥箱中，加热1.0h后取出，放入干燥器内冷却0.5h，然后称量，重复干燥至恒