任务十一测定食品中的添加剂要点分析.pptVIP

食品分析与检验技术 食品分析与检验技术 化学工业出版社 任务十一 测定食品中的添加剂 李京东 余奇飞 刘丽红 技能目标 1．会测定食品中的糖精钠。 2．会测定食品中的甜蜜素。 3．会测定食品中的苯甲酸和山梨酸（钾）。 4．会测定食品中的亚硝酸盐和硝酸盐。 5. 会测定食品中的亚硫酸盐（二氧化硫）。 6. 会测定食品中的食用合成着色剂。 7. 会测定食品中的叔丁基羟基茴香醚（BHA）和2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）。 知识目标 明确常见食品添加剂的使用限量标准，了解解测定原理。 项目一:测定食品中的糖精钠 一、案例 二、选用的国家标准 GB/T 5009.28-2003食品中糖精钠的测定——薄层色谱法。 三、测定方法 1．试样提取 （1）饮料、冰棍、汽水：取10.0mL均匀试样（如试样中含有二氧化碳，先加热除去。如试样中含有酒精，加4%氢氧化钠溶液使其呈碱性，在沸水浴中加热除去），置于100mL分液漏斗中，加2mL盐酸（1+1），用30、20、20 mL乙醚提取三次，合并乙醚提取液，用5 mL盐酸酸化的水洗涤一次，弃去水层。乙醚层通过无水硫酸钠脱水后，挥发乙醚，加2.0mL乙醇溶解残留物，密塞保存，备用。 （2）酱油、果汁、果酱等： （3）固体果汁粉等： （4）糕点、饼干等蛋白、脂肪、淀粉多的食品： 2．薄层板的制备 称取1.6g聚酰胺粉，加0.4g可溶性淀粉