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【红焖大虾】 2013 年夜饭第三道菜 （热菜） 虾是我们全家都喜欢的食物，平时常常用来白灼。但过年嘛，当然要红红火火的，图个喜气和热闹，所以 用了红焖，先把虾煎到外皮酥脆，再裹酱汁，口味是酸甜的茄汁味。 这个菜简单易做，就是厨房新手也能成功的。 红焖大虾 主料：大虾350 克 配料：香葱适量、生姜适量 调料：番茄酱5 大勺、白糖1 汤勺、醋1 汤勺、水淀粉适量、食盐1/2 茶勺、料酒1 汤勺 步骤： 1：准备好大虾、生姜、香葱。 2 ：虾洗净，剪去虾枪和虾须。 3 ：用牙签挑去虾线。 4 ：处理好的虾放入碗中，加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1/2 茶勺食盐和1 汤勺的料酒，轻轻拌匀腌 制片刻。 5 ：5 大勺番茄酱、1 汤勺白糖、1 汤勺醋搅拌均匀，然后加入适量水淀粉拌匀。需要的量以虾的量而酌情 增减。 6 ：锅中烧热适量油，下入腌制好的虾。 7 ：煎至2 面金黄，外皮酥脆。 8 ：把虾移至旁边，下入少许葱姜末煸香后和虾一起炒匀。 9 ：下入调好的酱汁，盖上盖子中小火煮约3 分钟。 10：大火收汁即可。不要收得太干，要适量留一些，这样口味比较好。 诗心片语： 1：虾最好去掉虾线，这样口感比较好。去虾线时，在虾的倒数第2 个节那里，用牙签先挑破一点虾肉皮， 就很容易挑出虾线了。 2 ：先把虾煎至外皮酥脆，再裹酱汁，这样外酥里嫩，口感比较好。 3 ：在焖煮的时候中下火即可，然后大火收汁，但不要收得太干。