农用化学品与食品安全-培训课件.pptVIP

农药残留浅析 蔬菜中农药残留分析及去除 SFE在农药残留分析的应用 结束语 用于防止、破坏、引诱、排拒、控制昆虫和病菌，还包括有毒的动植物或控制动物寄生虫的所有物质。 一、农药残留浅析 1.1农药的定义 化学农药 要根据防治对象不同分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀鼠剂、植物生长调节剂等。 农药 农药残留太多，韭菜不能吃！！！ 使用适当的降解去除方法，韭菜可以正常吃！！！ 韭菜到底能不能吃 为什么人们谈韭菜色变呢？ 2010年4月1日开始，青岛一些医院陆续接到9名食用韭菜后中毒的患者，他们都是食用韭菜之后出现了头疼、恶心、腹泻等症状，经医院检查属于有机磷中毒，也就是说韭菜上的残余农药严重超标导致中毒。截至4月9日一共抽检韭菜近2000批次，检出农药残留超标蔬菜1930公斤，大部分均不合格。 这与韭菜所生特殊虫害— 有关。韭蛆专吃韭菜根，它从韭菜根部向上吃,一直吃到地上面才会停下（韭菜会黄秧或死秧）。因为韮蛆藏在土壤里，所以必须喷洒大量高毒农药，如“1605”（一种有机磷农药）才能杀死它们。为杀死韮蛆，避免减产，更为普遍的做法是用高毒有机磷农药灌地（浇地）。致使大量有机磷农药被韭菜根部吸收，而通过根部进入韭菜内部的有机磷农药是清洗不掉的。进食后很容易引起有机磷农药食物中毒 韭蛆 1.2农药最大残留的定义 在食品或农产品内部或表面法定允许的农药最大浓度，以每千克食品或农产品中的农药残留毫克数表示（mg/kg）.（远远低于致病剂量） 农药最大残留限量 优良农业措施（GAP） 下使用农药时，可能 在食物中产生的最高 残留浓度。 宁夏282份市售蔬菜中各类农药超标情况（2011） 1.3农药残留对人体健康危害 急性中毒在24小时内就可表现出中毒症状，主要表现为：肌肉痉挛、恶心、呕吐、腹泻、视力减退以及呼吸困难等 慢性农药中毒一般不易被发觉，因为农药在体内有一个蓄积过程，即使表现出在中毒症状，由于某些症状与一般头疼，疲倦相似，常被人忽视，一旦发现为时已晚 降低机体免疫力 农药可通过血液循环到达神经突触和神经肌肉街头处。直接 损害神经元，造成中枢神经死亡，从而导致身体各器官免疫 力下降。 目前帕金森病、早老性痴呆、心脑血管病、糖尿病的发生率 逐年增高都与食用农药残留的蔬菜有直接关系。 其中化学物质可促使人体各组织内细胞发生恶变、甚至通过 胚胎和乳汁转移给下一代，并有可能导致“三致”（致癌、致 畸、致突变）。 农残进入机体后主要依靠肝脏制造酶来吸收该毒素，进行氧 化分解。长期食用带有农残的果蔬，将会增加肝脏负担，长 期的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些肝脏病变。 由于胃肠道消化系统胃壁褶皱较多，易存毒物。这样农残 容易积存在其中，引起慢性腹泻、恶心等症状。 诱发多种慢性病症 导致“三致” 引起肝脏病变 导致胃肠道疾病 农药残留对人体健康的危害效应 1.4食品中农药残留的来源 二、蔬菜中农药残留分析及去除 根部（地蛆），叶子喷施农药 花色越鲜艳，有凸起说明使用了植物激素 西红柿 大白菜 菜花 黄瓜 空心菜 空心、无子、汁少使用了植物激素 包纸或网状膜包被，农药无法挥发；凹凸不平。 特殊生长习性，未到间隔期就进行采摘。 1 2 3 4 5 2.1最易残留农药蔬菜排行榜 2.2蔬菜农药残留的具有季节性 2.3蔬菜农药残留量如何确定 经认证的实验检测机构可进行农残检测。 氨基甲酸酯类农药可以快速检测（主要针对大型农贸市场，不具家庭推广意义）。 有机磷是快速检测的主要对象。 农药残留有监督机构层层把关 虫洞多的蔬菜就没有农药吗？ 有虫洞不代表没有使用杀菌剂 有虫洞可能是害虫具备抗药性 2.4蔬菜中农药残留如何去除 1.基本概念 超临界流体萃取技术：将超临界流体作为萃取溶剂的 一种萃取技术，兼有传统的蒸馏和液液萃取的特征，是适 用面很广的一门新型分离技术。 超临界流体是状态超过气液共存时的最高压力和最高温度下特质特有的点——超临界点后流体。 三、SFE在农药残留分析中的应用 2.超临界流体萃取的基本原理 超临界流体萃取技术：是以超临界流体作为 萃取溶剂，超临界流体凭其所特有物理化学性质 极易渗透到样品基质中，通过扩散、溶解、分配 等作用，使基体中的溶质扩散并分配到超临界流 体中，从而将其从基体中萃取出来 。 温 度 低压力 高压力 极性小 的物质 极性大 的物质 萃取 萃取 超临界萃取可以通过改变淋洗液的极性来 提高萃取的选择性，从而萃取不同物理化学 性质的残留农药。 3.超临界流体萃取特点 超临界流体萃取特点 可以在接近室温（35—40℃）及CO2气体笼罩下进行萃取 有效地防止热敏性物质的氧化和逸散 全过程不用有机溶剂，从而使萃取物绝无残留溶媒， 同时也防止了提取过程对人体的毒害和环境的污染。 使用SPE