营养与疾病新概念-培训课件.ppt

营养与疾病新概念 维生素B2（口角炎）：蛋黄、河蟹、鳝鱼、紫菜等 。 四、维生素家族 叶酸（恶性贫血）：动物肝脏、水果、蔬菜、麦麸等 。 维生素B12 （恶性贫血） ：肉、乳、动物内脏等 。 维生素C（坏血病） ：新鲜蔬菜、水果等 。 五、矿物质 矿物质：构成人体组织和维持正常生理功能所必需的无机化学元素（即除C、H、O、N以有机物形式存在以外的其余元素）；约占人体体重的4%～5%。 营养与疾病新概念 人体矿物质有60多种元素，分为二大类：宏量元素（占矿物质总量60%～80% ）和微量元素（占人体总量0.005% ）。 1. 矿物质的种类 五、矿物质 宏量元素：每日膳食需要量在100 ㎎以上的矿物质元素，包括S、P、Ca、Na、K、Cl、Mg 。 营养与疾病新概念 五、矿物质 ① 人体必需（I、Zn、Se、Cu、Mo、Cr、Co、Fe，共8种）； ② 人体可能必需（Mn、Si、B、V、Ni， 共5种） ③ 具潜在毒性，但低剂量时可能具人体必需功能（F、Pb、Cd、 Hg、 As、Al 、Sn ，共7种）。 微量元素，分三类： 营养与疾病新概念 三、三大营养素 2. 矿物质在人体中的作用 ① 构成人体组织：骨骼、牙齿、软组织。 ② 维持体内酸碱平衡。 ③ 维持水盐电解质平衡和渗透压。 ④ 参与蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢。 ⑤ 构成酶和激素。 人体血液正常酸碱度：pH =7.35～ 7.45 酸性食物与碱性食物 营养与疾病新概念 五、矿物质 碱性食物：富含金属元素（ Ca 、Mg 、K、 Na ）的食物，如蔬菜、水果、豆类、菌类等。 酸性食物：富含非金属元素（ P 、S 、Cl等 ）的食物，如肉、禽、蛋、鱼、谷类等。 3. 矿物质与酸碱性食物 钙——人体内含量最多 营养与疾病新概念 铁——微量元素“老大” 锌——“生命的火花” 缺铬不是西方人专利 硒——保护心肌有奇效 五、矿物质 富含Ca食品：牛奶、蛋黄、鱼贝、虾皮、海带等 富含Fe食品：肝脏、全血、肉类、鱼类、深绿色蔬菜、黑木耳、黑米等。 富含Zn食品：肉类、蛋类、奶类、海产品（牡蛎最高）、蘑菇、硬果类等。 富含Cr食品：高铬酵母、牛肉、蛋黄、肝脏、粗粮、蘑菇、啤酒、土豆、麦芽、带皮苹果等。 富含Se食品：肝脏、肾脏、海产品和肉类等。 4. 易缺乏的矿物质 钙——人体内含量最多 铁——微量元素“老大” 锌——“生命的火花” 缺铬不是西方人专利 硒——保护心肌有奇效 富含Ca食品：牛奶、蛋黄、鱼贝、虾皮、海带等 富含Fe食品：肝脏、全血、肉类、鱼类、深绿色蔬菜、黑木耳、黑米等。 富含Zn食品：肉类、蛋类、奶类、海产品（牡蛎最高）、蘑菇、硬果类等。 富含Cr食品：高铬酵母、牛肉、蛋黄、肝脏、粗粮、蘑菇、啤酒、土豆、麦芽、带皮苹果等。 富含Se食品：肝脏、肾脏、海产品和肉类等。 4. 易缺乏的矿物质 营养与疾病新概念 五、矿物质 营养与疾病新概念 三、三大营养素 5. 有利于和不利于钙吸收的因素 ① 维生素D ② 维生素C ③ 乳 糖 ⑤ 钙磷比例 有利于钙吸收的因素 ④ 蛋白质 ① 缺乏 维生素D ② 草酸（菠菜、苋菜、冬笋） ③ 植酸（谷物外壳） ⑤ 膳食纤维 不利于钙吸收的因素 ④ 脂肪 ⑥ 过多的食物蛋白 六、水 （一）水是生命之源 营养与疾病新概念 人对水的需求仅次于氧气；水占体重2/3。 一个人短期不吃饭，只要能喝到水，即使体重减轻40%，也不至于死亡。但如果几天喝不上水，机体失水6%以上，就会感到乏力、无尿；失水20%就会死亡。 六、水 营养与疾病新概念 （二） 人每天需水量 成人每天的需水量约2500 mL。其中，1200 mL 来自饮水，1000 mL 来自食物中的水，300 mL 来自体内代谢生成的水。 六、水 人每日需水量随气温、身体状况、劳动强度等不同而调整。如夏天或活动量较大时，需水量可达4000 mL 。 不能等到口渴时才喝水。应每天保证充足的水量 。 慢性肾功能衰竭或心功能不全，应适量限制饮水 。 七、膳食纤维——人体的“清道夫” 营养与疾病新概念 膳食纤维通常是指植物性食物中不能被人体消化吸收的那部分有机物质。 按化学结构，膳食纤维可分为纤维素、半纤维素、木质素和果胶。 按水中溶解性，膳食纤维可分为可溶性纤维（包括果胶等）和不可溶性纤维（包括纤维素、半纤维素、木质素等）。 七、膳食纤维 七、膳食纤维 营养与疾病新概念 可溶性纤维主要存在于水果中。 不可溶性纤维主要存在于谷物的表皮、全谷类粮食、水果的皮核、蔬菜的茎叶、豆类及其制品等等。 不可溶性纤维可促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道的速度，减