1-2-2生命活动的主要承担者-蛋白质.pptVIP

* * * * * * * * * * 讨论: 1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ 2．你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？ 3．为什么有些食品要添加某些氨基酸？　 第 2 节 生命活动的主要承担者——蛋白质　　　　　　　 观察-思考-交流　　　　　　　 交流: 1.提示： 富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋，等等。 2.1氨基酸及其种类-----蛋白质的基本单位 讨论 1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？ 观察-思考-交流　　　　　　　 2.1.1氨基酸通式及特点 1.氨基酸的结构特点①每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基,并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 ② R不同氨基酸种类不同. 2.对应关系 “氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分──氨基和羧基。 ？你会写出氨基酸通式吗？你会说出氨基酸的结构特点吗？如果R为:C4H9O2N1。则该氨基酸C为____H为____O为____N为___ 2+4 4+9 2+1 1+1 2.1.2 与生活的联系 必需氨基酸： 8种(异亮、甲硫、撷、赖、苯丙、亮、色、苏) 非必需氨基酸：12种 讨论: 3．为什么有些食品要添加某些氨基酸？　 提示： 因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。 2.2 蛋白质的结构及其多样性 ?氨基酸是怎样形成蛋白质? 蛋白质多样性的原因有哪些? 思考与讨论(P22) 1．观察图2-4从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 2 ．进人人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？ 这些氨基酸进入人体细胞后，得经过怎样的过程才能变为人体的蛋自质？ 人体的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗？ 2.2 蛋白质的结构及其多样性 1.提示：氨基酸→二肽→三肽→……→多肽，一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。 2.提示： 食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。 这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。 人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。 ！观察 想像 思考 叙说 2.2.1.二肽的形成： 问题：n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形 成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？ 注意： 脱水缩合 肽键 二肽 多肽(链) 2.2蛋白质的结构及其多样性 氨基酸来忙得欢， 左手氨基右羧基。 两两见面二合一， 你出羧基我氨基。 脱水缩合一分水， 肽键连接成二肽。 n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉n-1个水分子，形成n-1个肽键。 同理，n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉?个水分子，形成?个肽键。 一条肽链的两端有不同结构和性质： 一条肽链的两端有不同结构和性质： 一端的氨基酸残基带有游离氨基，称氨基端。 另一端的氨基酸残基带有游离羧基，称羧基端。 2.2蛋白质的结构及其多样性 ？这段肽链至少有多少个氨基和多少个羧基？ 另外如果还有氨基和羧基应该在哪里？ 若两条这样的肽呢？ 2.2蛋白质的结构及其多样性 是指肽链中氨基酸的排列顺序 是指邻近几个氨基酸形成的一定的结构形状。 是指整条肽链盘绕折叠形成一定的空间结构形状。如纤维蛋白和球状蛋白。 是指各条肽链之间的位置和结构。所以，四级结构只存在于由两条肽链以上组成的蛋白质 α－螺旋 β－折叠 二级结构 一级结构 三级结构 四级结构 ☆2.2.2.蛋白质的形成： 血红蛋白质的三级结构和四级结构 2.2.2.蛋白质的形成： 2.2蛋白质的结构及其多样性 亚铁血红素基团 扭曲折叠 的多肽 血红蛋白是一个含有两种不同亚基的四聚体，由两条α链和两条β链组成。血红蛋白的每一个亚基都含有一个血红素辅基。α链由141个氨基酸组成，β链由146个氨基酸组成，各自都有一定的排列次序。血红蛋白分子中四条链各自折叠卷曲形成三级结构，再通过分子表面的一些次级键的结合而联系在一起，互相凹凸相嵌排列，形成一个四聚体的功能单位 亚铁血红素基团 扭曲折叠 的多肽