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食品生产关键控制点及控制程序 目的：建立生产工艺中关键工序标准管理制度，使生产工艺中关键工序管理规范化、制度化，防止生产过程产生差错、减少质量事故。 范围：适用于食品生产过程的重要环节及关键工序。 责任：生产部、质量部、综合办公室、质监员。 内容： l、各关键工序必须按照”岗位操作法”和“生产工艺规程”严格要求，不得有差错。 2、所属各关键工序的操作工，不得擅离职守，在下一班组未接班时，不得离开。如有违犯者，视其轻重，给予经济制裁或行政处分，由综合办公室执行。 3、各种监控项目由车间主任和车间质监员随时随地抽查，严格执行公司规定的监控要点。如有一项不符要求者，必须整批返工，并不得将原材料流入下道工序，返工费用由直接责任人承担。 4、质量部有权对监控点进行检查、督促。不定期地进行检查，其间如有不符规定者，追究其车间主任、质监员责任，并对直接操作者进行罚款或要求返工。 5、如出现产品不合格，必须追根求源，直至查出出现问题的关键工序追究其责任，处以该批产品价值1～5％的罚款，并对所属该关键工序的车间主任、质监员处以50～100元的罚款，具体由公司综合办公室执行。 6、各关键工序必须做好监控记录，对出现异常情况必须及时报告车间主任或质量部，及时处理。 7、车间主任、质监员不定期地对监控记录进行检查，监控记录必须真实，准确、不得漏记、混记、错记，如发现有误，应立即改正，并对直接操作者进行教