基础营养学教学大纲.docVIP

《基础营养学》教学大纲 医学技术专业本科生用 四川大学华西公共卫生学院 营养与食品卫生教研室编一、课程基本信息 课程名称：基础营养学 (Fundamental Nutrition) 课程号课程类别：专业课 学时：61 学分：3.5 二、教学目的及要求 基础营养学学生能较全面地掌握营养素的分类、、缺乏与过量、膳食来源与供给量，以及各类食品的营养价值等基础营养学知识；了解营养学的新和发展；培养学生解决基础营养学问题的能力和动手能力。 三、教学内容（划线掌握内容划线*”为教学难点） ()、序言营养学的基本概念、主要内容及分支营养学的历史、现状与发展。 第一章 能量 人体的能量需基础代谢影响因素食物特殊动力作用*的能量消耗人体的能量需要三大营养素的产热系数和呼吸商。热能的量能量平衡的概念。 第二章 蛋白质 蛋白质的氨基酸组成分类必需氨基酸；必需氨基酸*非必需氨基酸。蛋白质蛋白质和氨基酸的营养学意义蛋白质的消化、吸收与代谢蛋白质的若干氨基酸代谢产物及其生理功能。评价食物蛋白质的指标蛋白质和氨基酸氨基酸*；蛋白质的消化率、生物价、净利用率与功效比值。限制氨基酸；参考蛋白质；蛋白质互补作用。人体蛋白质营养状况评价氮平衡蛋白质营养不良与蛋白质营养不良。蛋白质和必需氨基酸的供给量和食物来源。 第三章 脂类 脂类的分类、命名和营养学意义。脂类的消化、吸收转运代谢。脂肪酸饱和脂肪酸不饱和不饱和脂肪酸必需脂肪酸反式脂肪酸。合成脂类脂肪替代物。脂类营养价值的评定指标脂类的食物来源供给量。 第四章 碳水化合物 碳水化合物的分类营养学意义膳食纤维。碳水化合物消化、吸收与代谢。碳水化合物的膳食来源与供给量。 第五章 维生素 维生素的定义、共同特点*、命名分类；维生素缺乏的原因分类维生素缺乏的。维生素A维生素A概念理化性质吸收与代谢生理功能缺乏与过量营养状况鉴定供给量及食物来源*。维生素D概念理化性质吸收与代谢生理功能缺乏与过量营养状况鉴定供给量及食物来源。维生素E概念理化性质吸收与代谢生理功能缺乏与过量营养状况鉴定供给量及食物来源-生育酚当量*。硫胺素概念理化性质生理功能缺乏营养状况鉴定供给量及食物来源。核黄素概念理化性质生理功能缺乏营养状况鉴定供给量及食物来源。烟酸概念理化性质生理功能缺乏营养状况鉴定供给量及食物来源。维生素B6概念理化性质生理功能缺乏营养状况鉴定供给量及食物来源。叶酸概念理化性质生理功能缺乏营养状况鉴定供给量及食物来源。抗坏血酸概念理化性质生理功能缺乏与过量营养状况鉴定供给量及食物来源。 第六章 无机盐和微量元素 概述常量元素微量元素必需微量元素无机盐和微量元素生理功能。代谢钙生理功能缺乏供给量食来源。磷代谢生理功能供给量食来源铁、锌、碘、硒代谢生理功能缺乏供给量食来源铜、氟的生理功能、缺乏食来源。 第七章 各类食品的营养价值 食品营养价值及评定。谷类的结构和营养素分布谷类的营养成分加工、烹调及贮存对谷类营养价值的影响。豆类豆制品的营养价值豆类的抗营养因素硬果类的营养价值加工和贮藏对豆类和硬果类营养价值的影响。蔬菜、水果的营养特点加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响。肉类和鱼类的化学组成及营养加工烹调对肉类、鱼类营养价值的影响。奶奶制品的营养价值乳糖不耐受加工、贮藏对奶和奶制品营养价值的影响。蛋的结构蛋的营养价值加工、烹调和贮藏对蛋类营养价值的影响。(二)、1. 食物蛋白质营养价值评价蛋白质生物价（BV）、净利用率（NPU）功效比值（PER）蛋白质营养价值评价2. 食物粗脂肪含量测定粗脂肪含量脂营养价值评价3. 尿中抗坏血酸含量测定尿中抗坏血酸含量测定/肌苷比值的测定与结果评价。 4. 食物铁营养价值评价含量营养价值评价(三)、教学时数分配 基础营养学总学时61节学时 学时 序言 1 蛋白质营养价值评价 能量 食物粗脂肪含量测定 蛋白质 4 尿中抗坏血酸含量测定 脂类 营养价值评价 碳水化合物 3 维生素 9 无机盐和微量元素 9 各类食品的营养价值 9 四、教材 张立实编：《基础营养学》医学技术专业五、主要参考资料 1. 主编：《营养与食品卫生学》，第版，人民卫生出版社，200年第版，人民卫生出版社，200年. 何志谦主编：《人类营养学》，第二版，人民卫生出版社，2000年 . Ekhard E. Ziegler L. J. Filer, Jr. (闻芝梅，陈君石主译) ：《现代营养学》，第七版，人民卫生出版社，1998年 六、成绩评定 理论考核成绩占70％，课间实习考核成绩占20％，平时考核成绩占10％。