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第 20 卷 第 3 期 农 业 工 程 学 报 V o l. 20 N o. 3
2004 年 5 月 T ransactions of the CSA E M ay 2004 157
可食性葡甘聚糖复合抑菌膜及其应用研究
1, 2 2, 3 2 2 1※
庞 杰 , 谢建华 , 张甫生 , 徐秋兰 , 田世平
( 1. 中国科学院植物研究所光合作用与环境分子生理学重点实验室, 北京 100093; 2. 福建农林大学
食品科学学院, 福州 350002; 3. 福建漳州职业技术学院食品与生物工程系, 漳州 363000)
摘 要: 以研究可食性复合抑菌膜为目的, 以多糖为基材, 用增塑剂、补强剂、脂质、乳化剂和天然防腐剂作为辅料, 研究了
干燥温度、时间和不同的辅料等因素对可食性复合抑菌膜的物理和机械性能的影响, 并进行了抑菌试验。结果表明: 以魔芋
葡甘聚糖为主料, 在 30～ 40 ℃条件下烘干 1 h , 可得到具有一定强度, 阻湿阻气性良好的可食性复合抑菌膜, 同时将其应用
于食用菌和柑桔类等果蔬保鲜上。食用菌用复合抑菌膜保鲜贮藏 4 d 后失重率和褐变度分别为 5. 5% 和 0. 11, 柑桔类水果
贮藏 2 周后腐烂率低于 2% , 保鲜效果明显优于对照, 葡甘聚糖可用来制作可食性抑菌膜。
关键词: 葡甘聚糖; 可食性复合膜; 果蔬保鲜; 抑菌
中图分类号: S632. 3; S482. 292 文献标识码: A 文章编号:(2004)
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0 引 言 西多环公司提供 ; 氯化钙, PEG400, 山梨酸钾 化学纯
( ) (
以生物多糖为主体的多糖类材料研究, 近年来已成 等; 抗坏血酸, 丙三醇, 氢氧化钙 分析纯 等; 茶多酚 自
) ( )
为人们竞相研究开发的的目标[ 1- 4 ]。在果蔬抑菌保鲜领 制 。852 恒温磁力搅拌器 常州国华电器有限公司 ;
( )
1011 型电热鼓风干燥箱 上海市实验仪器总厂 ; TH 1
域, 保鲜方法的绿色化是当前研究的热点, 在当今各种
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保鲜技术中, 多糖类保鲜抑菌材料是一种很有开发前景 型抗拉强度测试仪 瑞典ABLQW 公司 ; HH 4 恒温水
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