世界山庄第一课.pptVIP

概念 知性與感官的飲料 學習葡萄酒是用喝的 非用讀的…….. 葡萄剖面介紹 葡萄皮 葡 萄 種 類 葡 萄 種 類 葡 萄 種 類 葡 萄 種 類 葡 萄 種 類 葡 萄 種 類 葡 萄 種 類 等級 VDT= Vin de Table VDP= Vin de Pays VDQS= Vin delimites de Qualite Superieure AOC= Appellation D’Origin Controlee Front Label Front Label Wine Glass 試飲溫度 Wine Tasting Chile White (Amaral Chardonnay) Burgundy Red (Bourgogne Pinot Noir Reserve) Bordeaux Red (Ch. Roudier) Australia Red (Knappstein Shiraz) Mont Gras 孟格拉斯酒莊Amaral Chardonnay艾瑪洛夏多娜白酒 A. LIGERET翎捷芮酒廠Bourgogne Pinot Noir Reserve精選黑比諾紅酒 Ch. Capdemourlin卡地慕蘭酒莊 Chateau Roudier 路迪兒城堡紅酒 KNAPPSTEIN納斯坦酒廠Shiraz 希哈紅酒 * * 葡萄梗 葡萄籽 果肉 單寧強勁 黑醋栗、黑巧克力、鉛筆屑雪茄盒、杉木香氣 Cabernet Sauvignon 卡貝納蘇維翁 (波爾多) 弱酸味，果實味更勝於單寧味(澀味) 覆盆子、草莓、櫻桃等水果香，熟成後有『土壤』的香氣 Pinot Noir 黑皮諾 (勃根地) 圓潤滑順、濃厚香醇 香氣同卡貝納蘇維翁味道，但額外有洋李果香 Merlot 梅洛 (波爾多) 口 感 香 氣 品 種 卡貝納蘇維翁 梅洛 黑皮諾 澀味、酸味均比較低的柔順口感 青綠色蔬菜的芬芳。例如：青椒 Cabernet Franc 卡貝納弗朗 (羅亞河) 單寧含量多，酒精濃度高的辛口葡萄酒 覆盆子、黑醋栗等果實香及香料味。亦有皮革等野味香氣形容 Syrah 希哈 (隆河) 酸味為基調的清淡口感 草莓及櫻桃、新鮮葡萄味。具濃郁果實香 Gamay 加美 (薄酒萊) 口 感 香 氣 品 種 卡貝納弗朗 加美 希哈 酒精濃度高、酒體濃厚，口感卻圓潤柔和 覆盆子、胡椒、香草等辛香料味。 Grenache 格那希 (法國南部) 單寧含量稍少、具酸味，酒精高的長期熟成型的葡萄酒 櫻桃、香料、草藥等草本香料味 Sangiorese 山吉歐維榭 (義大利) 圓潤柔和，但酒精濃度高，可感受到微酸味 年輕時香味較淡，隨時間熟成漸漸散發花香。 Tempranillo 天帕尼羅 (西班牙) 口 感 香 氣 品 種 卡貝納弗朗 天帕尼羅 山吉歐維榭 富酸度、單寧的濃醇口感。屬長期熟成型的葡萄。 紫羅蘭與玫瑰等的花香，亦有黑巧克力、瀝青等具個性的味道。 Nebbiolo 內比歐羅 (皮蒙區) 酸度低、口感圓潤、酒精多、香氣濃郁 黑色醬果及毛皮的氣味 Malbec 馬爾貝克 (法國西南區) 由清淡水果風味，到長期熟成期的濃醇等各式口感都有。 如藍莓般的果實味 Zinfandel 金芬黛 (北歐) 口 感 香 氣 品 種 內比歐羅 金芬黛 馬爾貝克 酸度與濃醇巧妙平衡。越高級的酒熟成後，風味更加豐富與豐厚。 蘋果、柑橘類香氣放置於橡木桶後會有香草氣味，亦有礦物味出現 Chardonnay 夏多內 (勃根地) 酸度適中及水果風味，由不甜到很甜都有。 綠色的清爽香氣、辛香料香氣 Sauvignon Blanc 白蘇維翁 (波爾多) 酸甜均衡。依產地不同，甜味、酸度強弱有差異性。 花香及青蘋果、柑橘類香氣。熟成後風味複雜度越高。 Riesling 麗絲玲 (阿爾薩斯) 口 感 香 氣 品 種 夏多內 麗絲玲 白蘇維翁 纖細的酸味，不甜的口感 硬調的香氣 Pinot Blanc 白皮諾 (阿爾薩斯 ) 可釀出果實味清爽香甜的葡萄酒 香氣較強勁，若用於加烈酒時會有葡萄乾的味道 Muscat 蜜思嘉 (阿爾薩斯) 雖有不甜與香甜（貴腐酒）的差異，但兩者酸度都低。 不甜-有柑橘香氣 甜-貴腐酒，有蜂蜜的香氣 Semillon 榭密雍 (波爾多) 口 感 香 氣 品 種 榭密雍 蜜思嘉 白皮諾 酸度較低口感圓潤。味道凝縮濃厚。 荔枝、玫瑰花等香甜味，亦有辛香料香氣 Gewurztraminer 格烏茲塔明那 (義大利?阿爾薩斯) 口感厚實甘甜、酒精重但酸度低 紫羅蘭、水蜜桃和杏桃香 V