中国式食物结构养生方案之大众日常食物结构的恒用.doc

中国式食物结构养生方案 之 大众日常食物结构的恒用、奇用方法 饮食养生实践，实质上是应用食物结构理论科学安排日常生活的食谱。根据养生者的年龄、职业、劳动、生活及饮食习惯，按照合理食物结构模型确定自己的食物结构，一个人在一段时期内，食物结构保持基本稳定，在食物结构内同类食物互换，选择各种适宜的食物，安排好阶段性食谱，并按早餐、午餐、晚餐各占全日热量的 30％、40％、30％的标准分配食物，达到每一天的饮食在营养成分的搭配上满足食用者的需要。 一、大众日常食物结构的恒用、奇用方法 在《黄帝内经》中，“奇恒”也是一组重要概念，近代医学家恽铁樵认为揆度奇恒为《内经》全书的揆度奇恒脑、髓、骨、脉、胆、女子胞恽铁樵《素问玉版论要》揆度奇恒《素问玉版论要》奇恒奇恒《》辛、酸、甘、苦、咸《素问》：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精气。《黄帝内经》五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助，养充益助养充益助钙、磷、钾、氯、钠、镁甘辛、酸、苦、咸?至真要大论》说：“帝曰：方制君臣，何谓也？岐伯曰：主病之谓君，佐君之谓臣，应臣之谓使”。《素问?至真要大论》分析说：“木位之主，其泻以酸，其补以辛；火位之主，其泻以甘，其补以咸；土位之主，其泻以苦，其补以甘；金位之主，其泻以辛，其补以酸；水位之主，其泻以咸，其补以苦”。 寒、热、温、凉四性和辛、酸、甘、苦、咸?至真要大论》、《素问?六元正纪大论》、《素问?阴阳应象大论》、《灵枢?九针论》等篇章进行了详细解释，演化出许多具体的结构形态。其中，《素问?六元正纪大论》总论六十年时间周期的气化规律和药物食物结构时，针对每一种具体结构组合，或曰“食宜同法”，或曰“药食宜也”，说明君臣佐使既是食物结构，也是药物结构。后世以此为基础，形成了药物配伍理论，药物配伍的过程叫配方，结果为方剂，这是中医治疗学的核心内容。相应地，食物配伍的过程叫配餐，结果为食谱，这是饮食养生的关键环节。 君臣佐使式结构，既用于食物配伍，也用于药物配伍，在配伍理论中，主要是从药物配伍角度论述的。君药是针对主病、主证，起主要治疗作用的药物，一般用较大剂量，是方剂组成中不可缺少的。臣药起辅君药、兼治药的作用，辅君药是协助君药治疗主病和主证的药物，一般选用与君药性能功效相类似的药物，以增强其原有疗效；兼治药是针对独立于主证之外的次要病证或并发证起主要治疗作用的药物。佐药起佐助药、佐制药、反佐药的作用，佐助药是配合君、臣药以加强治疗作用或直接治疗次要症状的药物；佐制药是用以消除或减弱君、臣药的毒性，或能制约君、臣药峻烈之性的药物；反佐药是病重邪甚可能拒药时，配用与君药性味相反而又能在治疗中起相成作用的药物。使药起调和药、引经药的作用，调和药是将多味多性调达和谐；引经药俗称药引子，主要取其归经，以加强药方病位病势的针对性，从而加速提高疗效。 在以养充益助式食物结构为日常饮食的前提下，当人体受到风、暑、湿、燥、寒等邪气、毒气侵袭，身体出现轻度不适时，按君臣佐使式食物结构有针对性地搭配食物，用作食疗，排除邪毒，避免其壅滞体内，累积致病。如果邪气、毒气已经引发疾病，则应由医生视情况确定食疗或治疗。当病邪排除之后，恢复养充益助式食物结构的日常饮食。 在以养充益助式食物结构为日常饮食的前提下，为了增强肝、心、脾、肺、肾五脏之气，或在春、夏、长夏、秋、冬季节补人体阴阳之气，按君臣佐使式食物结构有针对性地搭配食物，用作食补，以增强体质，或提高身体对环境的适应能力。短期食补之后，恢复养充益助式食物结构的日常饮食。 食疗、食补时选择食物并合理搭配食物，根据是四性五味的食性。寒凉性食物具有清热、泻火、解毒作用；温热性食物具有温中、助阳、散寒等作用；平性食物则有健脾、开胃、补益身体的作用。补益脾胃、食物清热、泻火、燥湿、解毒食物软坚、散结、的作用补益阴血?五行制方生克法》中，制定了风制法、暑制法、湿制法、燥制法、寒制法，是针对外感、内伤的一般性食物药物配伍原则，已超越制方具体方法的范畴，成为后世立方之道，在中医理论发展史上发挥了承前启后的作用，具有重大的理论和实践价值。 风制法食疗用于排风邪，食补用于补肝或春补，以酸味食物为君食，治以辛凉，佐以苦辛，以甘缓之，以辛散之；暑制法食疗用于排暑邪，食补用于补心或夏补，以苦味食物为君食，治以咸寒，佐以甘苦，以酸收之，以苦发之；湿制法食疗用于排湿邪，食补用于补脾或长夏补，以甘味食物为君食，治以苦热，佐以咸淡，以苦燥之，以淡泄之；燥制法食疗用于排燥邪，食补用于补肺或秋补，以辛味食物为君食，治以苦温，佐以甘辛，以辛润之，以苦下之；寒制法食疗用于排寒邪，食补用于补肾或冬补，以咸味食物为君食，治以甘热，佐以苦辛，以辛散之，以苦坚之。 不同的个体受到风、暑、湿、燥、寒等邪气、毒气的侵袭，会出现个性化的反应，相应地也会形成个性