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毕业实习报告 学 院 食品与轻工学院 专 业 食品科学与工程 班 级 食品1101 学 号 3801110120 姓 名 李保佳 起讫日期 2015.1.1－2015.1.25 2015年 1 月 1前言 1.1实习目的 要想在念书的时候就试足将来的工作环境，实习是个好办法，在实践经验丰富的导师和技术人员指导下学到的理论知识可以得以具体化，实习可以帮助人们确定一直孜孜以求的职业目标是否真的适合自己。通过参观和实践来巩固专业基础知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究、锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的学习、毕业论文以及工作打下坚实的基础。具体如下： 1. 接触社会,了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况，了解所学专业在经济建设中的地位、作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识。 2. 学习企业管理知识,熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序获得组织和管理生产的初步认识，虚心向工人和技术人员学习培养热爱专业、热爱劳动、遵守组织纪律的良好品德。 3. 学习生产技术,巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力。 4. 了解和初步掌握生产工艺的流程、技术经济指标。 5. 了解生产工艺所用的设备、规格型号及工作原理。 1.2实习单位 连云港世恒实业有限公司 实习时间 2015.01.01-2015.01.25 实习单位概况 1.5实习内容 首先先介绍一下我所在生产线的产品，奥利奥1912年诞生于美国，近一个世纪以来奥利奥在美国市场经九不衰，来到大中华区后，以其“扭一扭、舔一舔、泡一泡”的趣味吃法迅速成为中国销量最高的奶油夹心饼干品牌之一。xxx不断追求产品创新将奥利奥的新产品从美国迅速引入中国，如今奥利奥品牌家族又添巧克力夹心和美味双心两名新成员，此外，于2005年底上市底新产品奥利奥威化也迅速赢得了中国消费者的青睐。还有就是鬼脸以其独特、有趣的鬼脸造型很快得到中国消费者的喜欢!品牌知名度迅速攀升，鬼脸嘟嘟有一系列不同口味，包括巧克力味、草莓味、奶油花生味和双层奶油夹心口味。1995年在中国成功上市，只专为孩子设计的品牌一提到鬼脸嘟嘟人们就会想到有关不同鬼脸嘟嘟的饼干，好吃又好玩，针对儿童生长需要鬼脸嘟嘟饼干从2005年起全现添加钙铁增强鬼脸嘟嘟在妈妈心中“好吃有益”的品牌认知，真正成为孩子喜欢妈妈认可的产品。最后就是乐之，于1988年进入中国市场，以强大的增长势头快速成为北方地区销量第一的咸饼干。2000年，乐之三明治饼干的成功上市，使乐之饼干跨升为全国十大饼干品牌行列。以上就是我所在线的产品介绍。 2产品生产与工艺 我所在的产品生产线为饼干，所以以下介绍饼干生产工艺 2.1.1产品特征与本厂配方 韧性饼干在国际上称为硬质饼干，一般采用中筋小麦粉制作，面团中油脂与砂糖的比率较低，标准配比是：油：糖=1：2.5。油脂 + 糖：小麦粉 = 1：2.5。为使面筋充分形成，需要较长时间调粉，以形成韧性很强的面团,因而得名。它的代表性产品如各国普遍生产的圆形“玛琍饼干”、长方形的“不的波”饼干和小长方形的“波如顿”饼干、奶油饼干。我国的典型品种为圆形的“早茶”饼干、奶油饼干。这种饼干表面较光洁，花纹呈平面凹纹型 ，通常还带有针孔。香味淡雅，口感较硬且松脆，饼干的横断面层次比较清晰，属于低档甜饼干类。 韧性饼干的典型配方如表1所示。 表1 各种韧性饼干配方实例 单位:kg 品名原料 蛋奶饼干 玛琍饼干 不的波 饼干 白脱饼干 A、B、C、字母饼干 动物、玩具饼干 小麦粉 100 100 100 100 100 100 白砂糖 30 28 24 22 26 18 饴糖 2 3 5 4 2 6 精炼油 18 7 磷脂油 2 2 2 猪板油 7 14 5 2 人造奶油 10 植物油 10 8 鸡蛋 6 8 4 2 奶粉 3 2 香蕉香油 100ml 香兰素 0.025 0.002 0.002 柠檬香油 80ml 鸡蛋香油 100ml 香草香油 80ml 白脱香油 100ml 食盐 0.5 0.3 0.3 0.4 0.25 0.25 碳酸氢钠 0.8 0.8 0.8 1 1 1 碳酸氢铵 0.4 0.4 0.4 0.4 0.6 0.8 抗氧化剂BHT 0.002 0.002 0.001 0.00