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水的理化指标和水的关系？ 水的表面张力和水的能量关系？水的黏度和水的关系？水的活性是指什么？具体的分析！水的生理功能是什么？具体的分析！表面张力σ是在温度T和压力p不变的情况下吉布斯自由能G对面积A的偏导数： 吉布斯自由能的单位是能量单位，因此表面张力的单位是能量/面积。 水的黏度（厘泊）度量流体粘性大小的物理量。又称粘性系数、动力粘度，记为μ。牛顿粘性定律指出，在纯剪切流动中相邻两流体层之间的剪应力（或粘性摩擦应力）为式中dv／dy为垂直流动方向的法向速度梯度。粘度数值上等于单位速度梯度下流体所受的剪应力。速度梯度也表示流体运动中的角变形率，故粘度也表示剪应力与角变形率之间比值关系。按国际单位制，粘度的单位为帕·秒。有时也用泊或厘泊(1泊＝10-1帕·秒，1厘泊＝ 10-2泊）。粘度是流体的一种属性，不同流体的粘度数值不同。同种流体的粘度显著地与温度有关，而与压强几乎无关。气体的粘度随温度升高而增大，液体则减小。在温度T＜2000开时，气体粘度可用萨特兰公式计算：μ／μ0＝（T／T0）3/2（T0＋B）／（T＋B），式中T0、μ0为参考温度及相应粘度，B为与气 体种类有关的常数，空气的B＝110.4开；或用幂次公式 ：μ／μ0＝（T／T0）n，指数n随气体种类和温度而变，对于空气，在90开＜T＜300开范围可取为 8／ρ。水的粘度可按下式计算：μ＝0.01779／（1＋0.03368t＋0.0002210t2），式中t为摄氏温度。粘度也可通过实验求得，如用粘度计测量。在流体力学的许多公式中，粘度常与密度ρ以μ／ρ的组合形式出现，故定义v＝μ／ρ，由于v的单位米2／秒中只有运动学单位，故称运动粘度。粘度是指液体受外力作用移动时，分子间产生的内磨擦力的量度。运动粘度表示液体在重力作用下流动时内磨擦力的量度，其值为相同温度下的动力粘度与其密度之比，在国际单位制中以米2/秒表示。习惯用厘斯（cSt）为单位。1厘斯=10-6米2/秒=1毫米2/秒。粘度是衡量流体流动性的指标，表示流体流动的分子间摩擦而产生阻力的大小，有三种表示方法：动力粘度：面积各为1m2并相距1m的两层流体，以1m/s的速度作相对运动时所产生的内摩擦力。单位：Pa.S(帕.秒)运动粘度：动力粘度与同温度下该流体密度P之比。单位为m2/s恩氏粘度：某浓度下，在思氏粘度计中流出200ml液体所需时间与20℃流出同体积蒸馏水所需时间之比。粘度指数：在油温度愈高时黏度愈低，高黏度指数的油较不易因油温升高而变稀薄。合成油的VI值较矿物油高。低粘度指数LVI：一般指粘度指数低于40。高粘度指数HVI一般指粘度指数在80至110范围内。绝对粘度：某些场合也中动力粘度，区别与运动粘度。粘度系数：流体内部抵抗流动的阻力，用对流体的剪切应力与剪切速率之比表示。单位为泊[帕。秒] 注：对于牛顿流体，剪切应力与剪切速率之比为常数，称为牛顿粘度，对于非牛顿流体，剪切应力与剪切速率之比随剪切应力而变化，所得的粘度称在相应剪切应力下的“表观粘度”。塑料属于后一种情况。3、水活性（Water Activity，又稱水分活度、水活度，簡寫aw）指的是在密閉空間中，某一種食品的平衡蒸氣壓與相同溫度下純水的飽和蒸氣壓的比值。4，水的生理功能体主要体现在以下几个方面： 1】营养功能：水是人体的重要构成部分(约为体重的60％，大脑75％，血液82％，肺90％)，也是维持机体功能正常活动的必需物质，参与新陈代谢、维持渗透压和酸碱平衡。水必须由外源来满足代谢需要，参与营养物质的消化、吸收、运输和代谢的酶促反应的催化剂。 2】运输功能：运送食物、向细胞运输氧气和营养素、排泄废物和毒素 3】.溶剂功能：溶解营养素、电解质。水摄取不足导致电解质不平衡、血浆浓缩，会危及细胞功能。 4】润滑功能：关节、生殖道、消化道等 5】调节功能：调节温度、肌肉张力、调节渗透压和酸碱平衡 6】维持功能：干净健康的皮肤，体重稳7】.保护功能：保护组织、器官、脊椎免受冲撞和损伤。 人类生命赖以生存得以为继的有六大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水。如果加上糖类，又可称七大营养素。不管是六大营养素还是七大营养素，水都是人类最必需、最重要的营养素之一，这是一个医学和营养学上的定论。 当然我们有理由相信，前面提到的专家所谓“营养”，并不是否定水本身是营养素，而是指水中所含的营养物质的作用。这就牵扯到下面几点争论。 含量少=不重要？ 饮用水中的矿物质和微量元素含量从绝对量来说确实微不足道。但是国内外不少研究都表明，水中是否含有必要的营养元素对人体健康具有一定的影响。 比如，1960年，美国学者Schroeder做了“饮水与心脏病关系”的研究，他在研