第1章+糖类精品.ppt

糖类是生物界最重要的有机化合物之一，广泛分布于各种生物体内，在不同生物中分别占干重的比例为： 植物 85%～90% 微生物 10%～30% 人和动物体 2%以下 二、糖类的生物学作用∶ (1)作为生物体的结构物质 (2)作为生物体内的主要能源物质。4.1 kcal/g。 (3)在生物体内转变为其他物质。 (4) 作为细胞识别的信息分子。（糖蛋白、糖脂具有细胞识别、免疫等多种生理活性）。 三、糖类的元素组成和化学本质∶ 构成元素： 碳、氢、氧 化学本质： “碳水化合物” （carbohydrate）是人们对糖的习惯称呼，常以分子通式 Cm(H2O)n表示，但并不恰当。 如：鼠李糖（C6H12O5）不符合通式却属糖类； 乙酸（C2H4O2）符合通式却不属于糖类。 事实上糖分子在结构上也不是由碳和水化合而成。 四、糖的命名与分类 个别糖的命名，多数是根据糖的来源给予一个通俗名称，如葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖和壳多糖等。 根据糖类物质的聚合度分类如下：单糖、寡糖和复合糖。 单糖 凡是不能被水解成更小分子的糖称为单糖。也称为简单糖，如葡萄糖、果糖和核糖等。 寡糖