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中高端餐饮网络团购行为探析 　　摘要：近年来，国内中高端餐饮企业的网络团购行为开始崛起并迅速发展。本文在归纳餐饮网络团购优势的基础上，以北京钟鼎楼食府为例，分析中高端餐饮网络团购的基本模式、合作现状以及合作中所出现的问题，并针对问题提出了相应的优化策略 关键词：网络团购；合作模式；行为分析；中高端餐饮 中图分类号：F724.6 文献识别码：A 文章编?：1001-828X（2016）033-000-02 研究发现，国内餐饮网络团购情况过于纷杂，网站资质参差不齐，信息冗杂并且有时信息内相互矛盾。因此常有顾客提出团购产品信息与到店消费情况不符，更甚者服务人员区别对待团购顾客，形成价格歧视造成诸多消费者纠纷。因此网络团购应做到怎样的程度很重要 一、中高端餐饮网络团购重要性分析 （一）网络团购有益于营销渠道的完善 据调查显示，由于网络团购营销方式具有超低折扣、互动性强、方便快捷的特点，参与网络团购的消费群体以年轻人、80后、90后、和职场白领为主。商家通过网络了解现代年轻人对于饮食消费的偏好、价格、环境需求，来发布一些限时抢购、一折两折的超低价团购活动迅速吸引了喜欢刺激追求紧张感的年轻消费者 （二）网络团购有益于增加商家营业额 近几年来，网络团购潜移默化渗透进白领年轻人的就餐方式上。外出就餐时，三分之二的人会提前查阅网站消息作参考，在选择消费时，大部分群体会首先考虑团购。由此可见，因为中高档餐饮店在各大团购网站上“榜上有名”受到更多的消费者关注，并且因为智能手机的普及和网上支付、微信支付等技术革新让交易变得极其简单，因此网上团购收入成为了商家销售总收入了重要组成部分 （三）网络团购有利于降低营业成本 网络团购主打区域服务产品，成本相对较低，饭店只需在其网站发布相关信息，就可通过全球客户端实现急速传播，一点辐射至全球，让主流消费群体获知信息，不需产生过多费用 （四）网上团购的方式有利于店家品牌形象的树立和推广 当我们在团购网站上发现某一家餐饮店时，潜意识里我们认为这家店通常是正规并且规模不小的，从侧面给予了肯定。另外团购券消费后，消费者会根据自己的亲身体验进行评价，当某一方面的评价渐渐增加到一定数量时就会成为其他消费者的一种潜在印象。久之众多消费者都会被这种形象所影响，所以网络团购对中高端餐饮的形象树立起到了一定积极的作用 二、北京蓝海钟鼎楼食府与第三方合作中发现的问题 北京蓝海钟鼎楼食府（石景山店）隶属于山东蓝海酒店集团，建筑面积1158平方米，位于北京石景山区鲁谷路74号中国电子大厦一到三层。食府共有1224个餐位两个宴会区、40个包间、两个零点厅、一个自助餐厅一个团餐接待室。其中， 钟鼎楼食府以绿色、健康、养生为主题，主营生态有机餐、特色海参及胶东活海参为主 （一）北京蓝海钟鼎楼食府（石景山）合作网站及基本模式 1.大众点评网 大众点评网通过向北京蓝海钟鼎楼食府收取一定佣金而自身为其发展客户群并帮助其推广的方式进行合作 2.美团网 美团网与北京蓝海钟鼎楼食府主要合作模式有两种：（1）佣金模式，主要有两种方式：其一是产品销售之后按数量来抽成，其二达成协议，美团网为其促销钟鼎楼给于佣金；（2）广告模式，由于美团网站拥有一定数量稳定的会员用户。对于北京蓝海钟鼎楼食府来说这是一个非常好的广告推广平台 3.百度糯米 北京蓝海钟鼎楼食府将产品团购的的一些产品折扣程度及产品销售限定数目等基本情况交由糯米网站进行评估审核，合格之后在网上进行发布，消费者查看团购信息后，选择合适的团购产品在线购买，支付成功后，消费者进入北京蓝海钟鼎楼食府实体店消费，北京蓝海钟鼎楼食府验证相应产品的二维码，支付消费 4.美团外卖 美团外卖一种是服务的传递渠道和交易平台，卖家与买家在此平台相互联系达成交易，进行双向商业活动。美团网类似中介，先与北京蓝海钟鼎楼食府达成良好的合作关系，然后将北京蓝海钟鼎楼食府推荐给顾客。以佣金模式和转介费模式来盈利。消费者在美团外卖网站上下单，送餐人员看到信息到店取餐并送餐 （二）北京蓝海钟鼎楼食府网站团购中发现的问题 1.团购信息与店内信息内容不符 因为产品的相关信息和支付情况需要在网上获得和进行支付，并非商家和顾客面对面的交谈且达成交易，所以如何及时获取最新折扣信息、商家产品是否存在欺骗性，消费方式有无变化等问题频出。然而，在商家与第三方平台沟通过程中可能会因为表达不到位，沟通不及时等问题造成信息本身自相矛盾或者有歧义，造成许多商家与顾客的纠纷 2.易造成店内服务员出现价格歧视现象 北京蓝海钟鼎楼食府的消费水平大多在中高端以上的商务宴，而参加团购的消费群体大多为为消费水平中偏下的普通家宴。但是，