第3节饮食中的有机化合物(第3课时)(酯和油脂)精品.ppt

酯化反应和酯水解反应的比较 （2）油脂在体内发生的变化 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯， 油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。 【练习】 * * * * * * * * 第3节 饮食中的有机化合物 （第3课时） 酯和油脂 很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质? 乙酸乙酯或者是同类的物质。 用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。 将乙醇换成甲醇(CH3OH)呢? 酸和醇反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做酯。 CH3COOH + HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O CH3COOCH3 + H2O CH3COOH + HOCH3 浓H2SO4 1、酯： （1）定义： RCOOR′ （2）结构简式： 羧酸分子羧基中的━OH被 ━OR′ 取代后的产物。 三、酯和油脂 乙酸乙酯的球棍模型 （3）酯类的物理性质： 酯可做溶剂，并用于制备食品工业的 香味添加剂。 （4）酯类的用途： 碳原子数较少的酯(低级酯)无色油状 具有芳香气味的液体，密度小于水，不溶 于水，易溶于有机溶剂