味精的发酵生产-培训课件.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 味精如何产生“鲜味” ? 人的味觉器官中存在着专门的氨基酸受体。当味精被人们食用时，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人感受到可口的鲜味。 味精食用后，转化为谷氨酸，被消化吸收，参与 体内生理活动和代谢过程。 谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一，在代谢上具有重要意义。 谷氨酸通过转氨反应把氨基转移到酮酸上，合成人体代谢所需要的其它氨基酸。 谷氨酸生理作用 谷氨酸有降低血液中氨中毒的作用。当肝脏出现疾患，肝功能受损时，血液中氨含量增高，引起严重的氮代谢紊乱，导致肝昏迷。谷氨酸能与氨起作用，生成谷氨酰胺，降低血液中氨含量，因而能预防和治疗肝昏迷，保护肝脏，是肝脏疾病患者的辅助药物。 脑组织只能氧化谷氨酸，而不能氧化其它氨基酸。谷氨酸与蛋白质的分解代谢中所产生的氨相结合生成谷氨酰胺，可作为脑组织的能量物质，改进维持大脑机能。 谷氨酸作为神经中枢及大脑皮质的补剂，对于治疗脑震荡或神经损伤、癫痫以及对弱智儿童均有一定疗效。 用谷氨酸制成的成药有谷氨酸内服片，谷氨酸钠（钾）注射液。 味精的安全性实验 各种毒性试验证明，食用味精是安全的。 急性毒性试验 亚急性毒性试验 慢性毒性试验 致畸形性试验 突变性试验 味精的安全性认定 食品添加剂专家联合委员会（JECFA）在1987年认定味精为安全食品成