17道家常菜的做法MicrosoftWord文档分析重点.docVIP

一、锅包肉 主料里脊肉250克 辅料蒜适量姜适量 葱适量香菜1小把 料酒1汤勺 粟粉50克 锅包肉的做法步骤1.?里脊肉切成片备用。2.?把切好的里脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌制片刻。3.?取出后一片一片铺在淀粉上，两面都沾满淀粉。4.?锅中加入炒菜油，建议选小锅，这样倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黄捞出。5.?放在厨房用纸上，吸去多余油脂。6.?香菜洗净切断备用7.?白糖一勺加入盐。8.?加入一勺醋和生抽。9.?放入一勺料酒，用水调匀。10.?锅中放入底油，油温慢慢升高。11.?放入葱姜蒜爆香锅底。 12.?再放入炸过的肉片，淋入料汁，翻炒至匀，关火放入香菜，焖2分钟左右即可出锅装盘。鱼香肉丝鱼香肉丝的制作食材： 瘦猪肉半斤，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，味精一咖啡匙，老姜一块(约半两)，蒜一大个，泡红辣椒八，九个，木耳半两，豌豆尖(我用的菜心代替)一两，葱六，七棵，淀粉两大匙。 1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。 2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。5、勾芡后铲匀，起锅即成。 主料茄子2个 辅料猪肉适量姜末适量盐适量白胡椒粉适量鸡精适量洋葱适量生抽适量面粉适量淀粉适量清水适量油适量 ? 1.猪肉切末或者直接买猪肉馅。姜切碎。将姜末和猪肉馅剁碎，直至有粘性。2.洋葱切碎。3.放入盐、白胡椒粉，生抽、鸡精、清水少许，顺着一个方向，搅拌均匀。将洋葱和猪肉馅搅拌到一起。 4.茄子洗净，切片，每两片之间留少许，不要切断。 5.将猪肉馅填入。 6.鸡蛋、清水、面粉和淀粉，搅拌均匀。 7.要比较粘稠的状态，太稀了挂不住。 8.锅子放油，烧热。 9.干淀粉放在一个盘内，将茄盒放入，两面蘸少许淀粉。 10.将沾过淀粉的茄盒放入面糊中，挂糊。 11.快速放入油锅，中小火，将其炸至两面金黄即可。12.捞出控干油份即可。 主料 排骨500克 辅料 ?葱白1根 姜2片桂皮1块 香叶2片蒜4瓣 食用油1勺 大料1朵 冰糖35克盐1小勺 黄酒4-5勺酱油1勺 开水适量 冷水适量 红烧排骨的做法步骤 1.?排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。 2.?开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。3.?冰糖敲碎。 4.?锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。 5.?小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。 6.?把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 7.?倒入少许酱油上色。 8.?放入大料、香叶、桂皮。 9.?姜片、葱段、拍过的蒜。 10.?倒入半碗黄酒。 11.?倒入开水没过排骨。 12.?盖上锅盖转小火炖40分钟。 13.?汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。 糖醋排骨 主料 排骨 辅料 ?葱姜蒜 八角 花椒 盐 糖醋料酒 冰糖 酱油芝麻 排骨的做法步骤 1.?排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右 2.?捞出排骨，沥干水分 3.?盛出一小碗排骨汤备用 4.?锅中热油，加适量糖炒出糖色 5.?放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋 6.?加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁 7.?收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋 8.?出锅，撒上白芝麻 可乐鸡翅主料 鸡中翅500克 可乐250 姜两片 蒜两瓣 老抽一汤勺 做法步骤?先爆香姜蒜，后放鸡翅，倒入可乐和老抽，小火煮熟即可。主料 鸡翅6块 辅料 ? 米酒少许 蒜4瓣生粉少许 可乐鸡翅的做法步骤 1.?先将鸡翅洗干净，在鸡翅背上画两刀口，便于入味。 2.?将鸡翅盛了碟中，加生粉或和，加少许的米酒、盐、味精，酱油腌制10分钟。 3.?将锅烧热，倒如花生油，加入蒜末爆香。 4.?再将腌制过的鸡翅倒入锅中爆炒，再将腌制时的调味汁倒入，续将可乐倒入，可乐淹没鸡翅，盖锅闷烧，烧汁即可。 糖醋鲤鱼主料 鲤鱼500克 辅料 面粉 葱 姜 蒜 生抽 糖 醋 料酒 番茄酱 盐 淀粉 做法步骤 1.?鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌 2.?将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用 3.?淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上 4.?油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上