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清爽一夏素凉６品 　　爽口脆笋 　　 　　莴笋制作的菜肴，尤其是凉菜，品种繁多。这款爽口脆笋采用了腌、甩、拌等方法，口味特别。 　　原料：去皮莴笋250克，油酥花生仁20克，炝香的干辣椒段10克，精盐15克，味精2克，红油12克。 　　制法： 　　1.将莴笋切成长条窄厚片，用精盐腌制半小时。 　　2.将腌制的莴笋取出冲水，放入脱水机甩掉大部分水分。 　　3.将甩干的莴笋与花生仁、干辣椒段纳盆，加精盐、味精、红油，拌匀，装盘。 　　制作关键：笋片要长厚窄，否则不易甩水。 　　特点：咸鲜微辣，嫩脆香爽。 　　 　　大葱水豆豉 　　 　　豆制品有二十几款，这水豆豉可是居家必备的。可作主辅调料使用，还可直接佐酒佐饭，异香扑鼻。用作凉拌，香辛味浓，原料同拌更是香上加香。香菜拌水豆豉、姜丝水豆豉、蒜丝水豆豉样样鲜美无比。食客往往是吃了一份加一份。 　　 　　原料：水豆豉300克，大葱150克，精盐3克，味精3克，香油3克，姜丝3克，蒜丝5克。 　　制法： 　　将大葱对剖再改刀切成与豆豉相当的细丁，与水豆豉、姜丝、蒜丝、精盐、味精、香油拌匀即成。 　　特点：香味浓郁，风味独特。 　　 　　美极豇豆 　　 　　美极豇豆是在美极尖椒的基础上改制而来的，推出后得到了食客的好评，在一家四星级酒店里，每桌必点此菜。 　　 　　原料：豇豆200克，青红小尖椒粒各10克，蒜粒10克，香菜粒10克，美极鲜酱油30克，醋5克，精盐20克，白糖5克。 　　制法： 　　1.将新鲜豇豆去筋，切成6厘米左右的段，焯水，冲凉。 　　2．净锅上火将锅烧热，下青红小尖椒粒炒热，倒入碗内，倒入美极鲜酱油，放蒜粒浸泡2小时制成美极尖椒味汁。如欲长时间使用可以放入冷藏箱保存。 　　3．豇豆纳盆，调入精盐、白糖、美极尖椒味汁、香菜粒，拌匀，装盘即成。 　　制作关键：青红小尖椒粒不要用油炒，这样才能味香不涩口。 　　特点：脆嫩香浓，香辣爽口，解腻开胃。 　　 　　冰梅雪莲 　　 　　原料：雪莲果200克，冰花酸梅酱50克，精盐20克。 　　制法：将新鲜雪莲果去皮，切成菱形块，下入调有微量精盐的沸水锅中快速汆透。装盘，淋上冰花酸梅酱即成。 　　制作关键：雪莲果脆嫩无比，很容易裂口，要用快刀轻轻切开。雪莲果含糖量高，为防变色，去皮改刀后尽快用淡盐水汆水保色。 　　特点：脆嫩爽口，醒酒解腻。 　　 　　凉拌莴笋叶 　　 　　将莴笋叶洗净，直接拌食。就这样一道简单的菜，却是一家酒楼经营10年被顾客一直记住的一道菜。说起那家店，人们都会异口同声地称赞凉拌莴笋叶。 　　 　　原料：莴笋叶200克,精盐20克,酱油10克,醋10克,白糖3克,煳辣椒面15克,野葱10克。 　　制法：将新鲜莴笋叶洗净，用手撕成大片，纳盆，调入精盐、酱油、醋、白糖、煳辣椒面、野葱，拌匀，装盘即成。 　　制作关键：即拌即食。切忌使用红油、香油等调料。 　　特点：脆嫩香鲜，酸辣爽口。 　　 　　桂花泡山药 　　 　　原料：山药200克，桂花酱80克，醋20克，精盐20克，白糖50克。 　　制法：将新鲜山药去皮，切成大片，放入醋水中可以防止变色。装入专用盆中，调入适量凉开水和精盐、白糖、桂花酱，浸泡6～8小时捞出，装盘即可。 　　制作关键：调制的桂花汁一定要淹过山药，浸泡出来的山药味才一致。 　　特点：香醇脆嫩，清甜爽口，解腻开胃。 4