冬至节,别忘了饺子——牛肉胡萝卜烫面蒸饺.docVIP

????????牛肉胡萝卜馅的饺子是我最喜欢吃的，以前在老家一到冬天隔三岔五的就要做上一回，可是自从到了广州就再没吃上一顿象样的牛肉馅蒸饺，为什么呢？因为市场卖的牛肉都是注水肉，这种肉绞成馅后很懈，肉馅根本就不再吃水。前两天去万佳看到卖的牛肉很好，就买了一大块回来，终于又吃上久违的牛肉胡萝卜馅蒸饺了。有句俗话：站着不如倒着，好吃不过饺子。皮薄馅大的饺子，甭管是水饺、煎饺还是蒸饺，都那么好吃。 ?????? 今天冬至，北方讲究冬至吃饺子，你今天吃饺子了吗？没吃？……那……回家吃去吧。 ???????小李昨天就告诉我说今晚不上晚自习，意思他晚饭回家吃，我问为什么不上晚自习啊？他说今天是冬至。经他一说我才想起来，广州这边讲究过冬至节，并有冬至大过年这一说呢，这边一到冬至这一天饭店是全部爆满，一家老老小小的都会聚在一起吃上一顿以示过节。咱是北方人，虽然没有这边人那么隆重的过节，但是冬至的饺子还是要吃上一顿的。 ?????? 我今天准备做西葫芦馅蒸饺，要中午才能做好呢，所以我就把之前做的牛肉胡萝卜蒸饺先上来以示庆祝冬至节的来临。 ? 烫面面团的制作： 烫面做出的蒸饺皮比较柔软，即使放凉了皮也不会变硬，但烫面的皮儿颜色会有些发黑。 500克面粉大约加水230ML左右（其中200ML为开水，余下的30ML用冷水）。先慢慢加开水，边加边用筷子搅成雪花状，再根据面团的吃水度打进适量冷水，揉成光滑的面团，醒一会儿就可以用了。 材料： 牛肉馅300克，胡萝卜一根半，葱一段切末，姜一块切碎，色拉油，料酒少许，生抽适量，浓汤宝一块，包子饺子馅调味粉适量。 饺子馅的制作： 1.先将浓汤宝取半块用少量开水化开，再加适量凉开水制成调馅的高汤，晾凉成冻状； 2.将1做好的高汤（也可加清水）一点一点打到肉馅里，边加高汤边用筷子顺同一方向搅拌，这样肉馅才会吃进更多的汤而且会上劲儿，打好的肉馅用筷子搅动时会有一种哗哗声，但却看不到水馅分离为合适； 3.将肉馅放入色拉油，葱末，姜末、包子饺子调味粉、适量盐、料酒和生抽，用筷子朝一个方向搅拌，拌好的肉馅这时闻上去就会有一种很香的味道了，拌好后煨一会儿。 4.将胡萝卜洗净去皮切碎，拌入之前调好味儿的肉馅中搅匀即可。 面和馅全部准备齐了，就开始包了，将面揪成小剂，擀成中间厚四周薄的饺子皮儿，包入馅，捏好即成。 蒸制：蒸锅加水烧开后，摆入饺子，大火蒸10分钟即可关火。 ? ?