第七章餐饮服务的基本技能.pptVIP

第一节 托盘;一、托盘的种类及用途;（二）托盘的用途;二、使用托盘的正确方法;3.起盘 装盘后，先将左脚向前一步，上身前倾，将左手掌置于工作台面下方，掌心向上。 用右手将托盘拉出台面1/3，然后将左手托住盘底，在右手的帮助下用力将托盘托起，待左手掌握好重心后，右手即放开。 左手臂自然弯曲成90度角，同时，左脚收回一步，使身体成站立姿势。 左手五指分开，以大拇指指端到手掌根部和其余四指托住盘底（掌心不与盘底接触），平托于胸前。;4.行走 行走时，要头正肩平，两眼注视前方，脚步轻捷，左手腕放松以便不断的调整托盘的平衡，使托盘在胸前随着行走的节奏自然摆动，以免托盘上容器中的液态物品外溢。 行走的步伐可归纳为四种： 常步：步距均匀、快慢适中，为常用步伐。 快步：急行走，步距加大，步速较快，但又不能变为跑步。 碎步：就是小快步，步距小，步速快，上身保持平稳。 垫步：当需要侧身通过时，左脚侧一步右脚跟一步，一步紧跟一步。;5.卸盘 服务员将托盘落放在工作台时，应先将体态调整到立正姿势，然后右脚先向前一步，上身倾斜，使左手与台面处于同一平面上，然后用右手相助向前轻推，左手慢慢地向后收回，以使托盘全部放平于台面。;（二）重托（肩上托）;3.托送 用双手将托盘拉出台面1/3时，左手五指分开，用全掌托住盘底，调整好重心后，用右手协助左手将托盘托起至胸前，然后再用力托起至肩上同时向左向后转动手腕90°