各地的饮食分析.pptxVIP

各地的饮食 四川人为什么喜欢吃辣？ 原因 地理和气候因素： 中国素有北咸，东南甜，西辣的说法。气候干燥食为咸、气候湿热食为甜、气候潮湿食为辣。每到吃饭时吃点辣椒,吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔张大，皮肤毛细血管扩张变粗，血液加速，汗腺张开,全身冒汗,身上的寒气湿气就被驱赶出体内,全身就会感觉到热乎乎的。这就是从医学角度来说的辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用． 二，历史因素： 俗话说‘除油盐无贵味’，历史上，四川地处山区，山高路险，道路崎岖，交通极为不便，缺油少盐，劳动人民生活极为困苦，饭菜缺油少盐，难以下咽，为了解决这一难题，只得用酸与辣来调味，以解决油盐不足的难题．酸就是酸汤，辣就是辣椒，长此以往，经常食用辣椒，能吃辣椒，爱吃辣椒也就成其为一种特殊的饮食习惯．四川人日常生活中的”油盐柴米酱醋茶”也就多出了两样东西那就是辣椒和酸汤。 三、黔味菜肴烹饪的习惯因素； 辣椒既是人们喜爱的蔬菜，又是不可缺少的调味 我一日三餐反正都少不了辣！ 江西人为什么吃酸？ 原因 山西人能吃醋，可谓“西酸”之首。他们吃饭前，往往先把醋瓶子拿过来，每人喝三调羹醋用以“解馋”。改革开放前，每逢春节，别处都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤。”有人来给姑娘说亲，当妈的先问：“他家有几口酸菜缸。”酸菜缸多，说明家底子厚。另外，福建人、广西人爱吃酸笋，越酸越能显出制作者的水平。傣族人也爱吃酸，酸笋炖鸡可是一套传统名菜。 山西等地的“西方人”何以爱吃酸？打开中国地图，可知这些地区，特别是黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙。因而他们的食物中钙的含量也相应较多。这样，通过饮食，易在体内引起钙质淀积，形成结石。这一带的劳动人民，经过长期的实践经验，发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。久而久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。 北方人为什么吃咸？ 原因 大陆性季风气候显著.我国是世界上著名的盛行季风的国家,大部分地区受冬、夏季风的影响,形成世界典型的季风气候.气候季节变化明显,冬季寒冷干燥,多偏北风,夏季,温暖湿润,多偏南风.中国气候受陆地影响强烈,具有较强的大陆性特点,突出表现于气温年较差大、降水集中于夏季、降水的强度和变化幅度大.与世界上同纬度地区的平均气温相比,冬季气温偏低,夏季气温偏高,气温年较差大,而且由南向北,气温年较差愈大.大陆性季风气候显著的特点使我国夏季普遍高温多雨,雨热同季,既有利于农作物、林草的生长,又有利于水稻、玉米、棉花等喜温作物的种植区北移.由于季风气候显著,我国处于回归带的南方地区不仅没有出现沙漠,而且形成大片富庶的“鱼米之乡”。 在过去，北方冬季吃不到新鲜蔬菜，想吃就得把菜用盐腌起来，腌菜时如果盐放少了，这菜就放不住，时间一长就会烂，没办法，只好多放些盐。以前在北方，天寒地冻的，条件有限，在冬天只好吃腌制过的菜，这时间久了，口味自然而然就变重了。 谢谢观赏