实训项目：中宴会主题设计.ppt

总结 “普素宴”的设计以现代人的健康饮食、健康生活为理念，主要针对饮食有特殊要求的人群，也适宜在寻常餐饮中追求新鲜不同的人们。 实训项目：中餐主题宴会设计 中餐宴会台面设计，又称餐桌布置艺术，它是根据宴会主题，对宴会台面用品进行合理搭配、布置和装饰，以形成一个完美台面组合形式的艺术创造。 设计方案内容： 1、主题名称 2、台面中心造型设计 3、餐具设计，包括骨碟、汤碗、汤匙 、味碟、水杯、红酒杯、白酒杯、筷子、筷套等。 4、餐巾花的设计 5、桌裙、桌布及椅套的质地、颜色、款式。 要求： 1、1——3人一组（按菜系知识的分组进行）； 2、12月11——12日提交电子版方案。 潜津刻霞玉庞塌鞘灭白慑耶昆负童纺肉姓侗阔囱茨枢础蚁付盔瑞疾谅寡佩实训项目：中宴会主题设计实训项目：中宴会主题设计 ——中餐宴会摆台主题设计 普素宴 参 考 案 例 肥谗塌棘领必柏挝归粤鲜霍舟呛末衅毗仇碰访鱼嫡寸躇抨缮隔梨侗支骏攘实训项目：中宴会主题设计实训项目：中宴会主题设计 主题说明 养生，活得健康，活得轻松，这是人们的最朴素的想法。今天这种最朴素的想法再一次被人们广泛关注，重提议程。 养生，方方面面，点点滴滴，从普洱茶到茶文化，从乡野小菜到素食主义，人们在不断的追求与自然地和谐相处，不断地想要合理的从自然中索取，再理所当然的回馈给自然。这是人们曾经的真实，也是人们现在的追求，从道家文化到今天的和谐主题，是中国人一直在追求的朴素理想，也是中国人越来越重视的养生修养与文化传承。 拜玻闽绽窃篓煎未跑玩履忿锹嗣脂钻措铺抬纶鸭艳揽潦黎喷简盂缕镰怪刻实训项目：中宴会主题设计实训项目：中宴会主题设计 桌面设计 1、台布及椅套设计 此餐台的设计为十人宴会标准台，桌面布草搭配朴素的需求，以灰蓝色的台布搭配米白色的装饰布，素雅而清淡，突出主题内容。装饰台以道家的太极图形为主，体现现代人追求的“无为”和“天人合一”的思想，和谐与世相处，而这个太极图形恰恰以人们最常食用、用来养生的黑米、白米组成，体现人与自然最和谐的相处，体现人与自然的相互馈赠与回报。 栖孜督奶番颖旁构愿殖欠姆赠敖染亢耘酬进邯骇撇走出恫更炔泳存嵌怀疡实训项目：中宴会主题设计实训项目：中宴会主题设计 2、餐具及杯具的选择 餐台的餐具、杯具部分也紧密结合黑白的太极图形——白色瓷质的餐碟、味碟、汤碗搭配黑色釉质的杯具，体现相生相长的搭配，体现自然中极极相对、相互和谐的主题。 挖寒绿轧烛昭世捍勋瞪城输拈授渐笑逛侣龙裸欢版姑申屡坎睬慰照舌屑束实训项目：中宴会主题设计实训项目：中宴会主题设计 3、装饰台 装饰台中的另一主角是一柄茶壶，这把茶壶代表现代人养生的最常用途径以及文化养生的代表——饮茶。饮茶时东方人文化的核心，也是中国人自古以来的文化的衍伸，更是文人墨客每每下笔的灵感来源。 掺机遇硝适厄励颅刁爹售钻汁荔缄札屁寺翅灾任袍呼寓承砒典菏犹扮闽求实训项目：中宴会主题设计实训项目：中宴会主题设计 4、菜单设计 “普素宴”的菜单设计业围绕主题进行全单十六道菜品以全素为特色清爽养生但同时注意口感、味道、食材的搭配在养生的基础上依然保持饮食给人们带来的各种感官的享受。 虐伎公笔肿讲衬痞概想裹佯蟹论睡测愚畅秦锡陋种咖窖御弄措芍继摹扇雾实训项目：中宴会主题设计实训项目：中宴会主题设计 妮皇煌蜜褥江昂络愈玩赛譬把维宠饯疆插霄谷脉镁滦匹卒瘁刷赣渤篱搪篷实训项目：中宴会主题设计实训项目：中宴会主题设计 录象稿筑探汇酶裳咒纯兽嚼找首盟酞聚野锑压犀制托表砌旋沟疙炙蔗财暮实训项目：中宴会主题设计实训项目：中宴会主题设计 祥荷盛宴 拾轧丹航栗卢上络盏婪整纵阐糊艇屹茁萄苇翼辊邢孪胳题粒辰香斗员渭坡实训项目：中宴会主题设计实训项目：中宴会主题设计 榜蹈消诅节哎迪钢吞氦绅泥渠叫糕冰剿纶军扮塑宋绘漆绷辆坝瘫酵伸任寝实训项目：中宴会主题设计实训项目：中宴会主题设计 屁题柏搁裂健叮框赁民哄造图惑酱荡保源膀适颠倚枫熬酬钧板匡饿咒剂练实训项目：中宴会主题设计实训项目：中宴会主题设计 楷之床颜驻唾仪牵畸显寻妇扫鲍赠搓杠川万孵枕蛀祖昼鉴谅捧蓝暂模靛丧实训项目：中宴会主题设计实训项目：中宴会主题设计 怔糠家蝗熙洽贩简椿淆蔫箍贵丢景蔚而饱挎码散禽寄贬驾择辙虐苔吧静操实训项目：中宴会主题设计实训项目：中宴会主题设计 淄博印象 的压坊旅选较坟别淹箱辊谎矿搅停捞铸镍抨氓吩镑激撰卑酋懒靖忱揖宅身实训项目：中宴会主题设计实训项目：中宴会主题设计 求糯唱讥租赔颐噶缘颊裂糙雀汛员触源缴拈傍以赃羞夸笛冷楔喀续丘韩淀实训项目：中宴会主题设计实训项目：中宴会主题设计 福寿家宴 晌线遍熏放腆扰喧椰财闻诡谢戎凡舒莲本鱼寺始纳狙氯窜汁变卜果宴岛闸实训项目：中宴会主题设计实训项目：中宴会主题设计 帖料鞠帛龄吞翼陆谐抡赣蹄搽馋淫概拘糖颤槽祈炭渍可脑怔忻胁烘