第三章：蛋白.pptVIP

第3章 蛋白质Proteins1;本章主要内容;1.蛋白质在生命活动中的重要作用 ;按形状可将蛋白质分为： 纤维状蛋白质：多为结构蛋白。 球状蛋白质： 具有广泛的生物学功能。如酶、蛋白类激素等。 按结构和功能可将蛋白质分为： 简单蛋白（simple protein）：仅有蛋白质组成的、结构简单的蛋白质。 结合蛋白（conjugated protein）：在蛋白质分子中除了含有氨基酸成 分外，还要有其他的成分的存在，才能保证其正常生物活性的蛋白质。 分子中包含蛋白质和非蛋白质两部分。;2.蛋白质的化学组成;2.2 蛋白质的基本结构单位——氨基酸 ;2.2.2 组成蛋白质的20种氨基酸 ;2.2.3 氨基酸的分类 ;含非极性侧链基团;含芳香基团 ;含酸性侧链基团（带负电荷） ;2.2.4 氨基酸的主要理化性质 ; 氨基酸的两性解离 ; 氨基酸的等电点;3.蛋白质的化学结构和高级结构 ;多肽（polypeptide）和多肽链（polypeptide chain）;3.2 肽单位平面与二面角 ;二面角（dihedral angle）：肽平面的连接处为α碳原子。它与相邻的两个参与肽键形成的C和N原子之间的单键可以在一定范围内转动，Cα-N之间称φ角，在Cα-C之间称ψ角，这就是α-碳原子上的一对二面角。