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原奶理化检验岗位学习题库 一、填空题、 1、正常乳的PH一般为（ 6.5-6.7）。 2、SCC-100型体细胞计数仪是一种集成了激光诱导荧光检测的（荧光显微镜），可以检测碘化丙啶标记DNA 所发出的信号，进而检出（体细胞）浓度的仪器。 3、牛乳中酪蛋白的等点电是（4.6 ）， 酸性食品的PH值为 （ ≤4.5） 。 4、《实验室记录控制程序》中填写记录时，要严格按规定格式用（油笔、中性笔或钢笔）填写，且要及时、真实、准确、内容完整、字迹清晰，不得（随意涂改）；若有填写错误时可(划改),划改时使用单杠，但不可（涂擦）以免字迹模糊或消失，在更改处加盖更改人的手章或签名。 5、水解动物蛋白(水解明胶)的分子量一般为（2000-6000） ,为低分子多肽，酪蛋白的分子量一般为（57000～375000）。 6、每个方法都有其特有的检出限，因为检测只能通过各种科学活动找到最接近（真实值 ）的数值，从绝对意义上讲，我们永远得不到（真实值 ）。 7、非正常乳蛋白检测方法原奶的检出限是（0.05%），即0.05%以下的掺水解蛋白样品的检测现象与（ 阴性） 样品的检测现象无显著区别。 8、沉淀圈厚度与苦味酸的（流入速度）有关，（速度快 ）沉淀圈虚而厚，（速度慢 ）沉淀圈实而薄。 9、测定糊精掺假时加入冰乙酸的目的是（沉淀蛋白） 10、检测原奶亚硝酸盐时，样液与牛奶混合后，（2-3）分钟后观察 11、酒精、苯或乙醚等着火，立即用（湿布）或（沙土）扑灭；电器设备着火，必须先切断（电源），再用（CO2)或 (CCl4）灭火器灭火。 12、在天平上称出的是物体的（质量）。 13、所谓食品污染，是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。根据污染的性质食品污染可分为（物理性）污染（生物性）污染（化学性）污染。 14、系统误差可分为（仪器）误差、（试剂）误差、（方法）误差和（操作）误差。 15、《实验室记录控制程序》中要求所有检验及与检验相关的如药品配制记录原始记录保存期限不得低于（三）年，管理体系记录保存期限不得低于（三）年。 16、《检验设施和环境条件控制程序》在检验过程中，应按需要对检验场所的环境条件进行监测，（每天）记录一次，同时要填写环境监测记录。当发现环境监控出现偏离时，检验员应立即（停止）检验活动，查找偏离原因。待环境条件恢复到控制标准且保持稳定后，检验人员应对在环境失控时采集记录的检验数据进行验证。 17、某一牛乳在26℃时乳稠计的读数为1028，那么它的比重为（1031）。 18、固有酸度来源于牛乳中的（蛋白质），（柠檬酸盐）及（磷酸盐）等酸性物质；发酵酸度来源于牛乳中（微生物）繁殖，分解（乳糖）产生的酸度。 19、乳中水分的三种存在状态是（游离水）、（结合水）、（结晶水）。 20、高酸度乳属于（化学异常乳）。 21、倒出液体试剂时，试剂签应向（手心）方向。 22、化学异常乳包括（低成分乳）、（酒精阳性乳）、（风味异常乳）、（混入异物乳）。 23、检测原料奶酒精试验的标准温度是（200C），配制80%的酒精500ml，需要95%的酒精 （421ml）。 24、亚硝酸盐的检验原理、亚硝酸盐在（酸性）条件下与对氨基苯磺酸（重氮化）后再与α-萘胺偶合成（紫红色），（颜色深浅）与亚硝酸盐多少相关。 25、用玫红酸检验掺碱时，玫红酸的PH范围为（6.9-8.0），遇到加碱的牛乳，其颜色由（棕黄色）变为（玫瑰红色），故可借此检出掺碱乳。 26、原奶掺假时，掺碱的目的是为了掩蔽牛乳的(酸败)作用，降低牛乳的(酸度)，防止牛乳因(变酸)而发生凝结。 27、《实验室安全管理程序》中要求室内气温高时或开易挥发性试剂瓶时，先将试剂瓶放在自来水流中（冷却）几分钟，最好在（通风橱）中进行。瓶口（不准）对着自己或他人以免引起伤害事故 ； 对易挥发、易燃的有机溶剂，加热时远离（明火），必须在水浴锅上缓慢的进行,禁用火焰或电炉（直接加热）;有毒气体与蒸汽应在（通风橱）内操作处理。 《实验室安全管理程序》中要求稀释大量浓硫酸时，需将所用的容器烧杯或锥形瓶等放在钢盆中，只能将浓硫酸（慢慢）倒入水中，必要时用水冷却。 冰箱内严禁存放（强酸）、（强碱）、（易燃易爆）的有机溶剂类。 蒸馏易燃液体严禁用（明火）。蒸馏过程中随时查看,以防（温度过高)或冷却水突然(中断）,确保及时排除安全隐患。 31、测定牛奶是否掺入亚硝酸盐时，取（2ml）乳样，加（1ml）显色剂，混匀。当牛乳颜色变为（微粉色），判定亚硝酸盐含量为微量；牛乳颜色变为（微红色），判定亚硝酸盐含量为中量；牛乳颜色变为（红色），判定亚硝酸盐含量为大量。 32、品尝师将样品加热到沸腾时取下样品，样品温度在（25℃～35℃）时进行品尝（滋味）