世卫组织及粮农组织在加拿大卫生部协助下举行的审查三聚氰胺及氰.pdfVIP

世卫组织与粮农组织在加拿大卫生部协助下举行的 审查三聚氰胺与氰尿酸毒理问题专家会议 2008 年 12 月 1 日至 4 日，加拿大渥太华 总体结论与建议 总体结论与建议 1 1 三聚氰胺的化学特性和类似物 1 2 对食品和饲料 中三聚氰胺及其类似物的分析方法 2 3 发生数据 2 4 接触程度评估 4 5 毒理学和流行病学数据 4 6 确定每日可耐受摄入量(TDI) 6 7 风险描述 7 8 风险管理 7 与会人员名单 8 1 三聚氰胺的化学特性和类似物 三聚氰胺产量很高（2007 年总产量为 120 万吨），主要用于合成三聚氰胺甲醛树 脂，用以制作复合板、塑料、涂料、商用过滤器、胶水或粘合剂以及餐具和厨具。在三 聚氰胺制造过程中产生的杂质可能会形成氰尿酸、三聚氰酸二酰胺和三聚氰酸一酰胺等 类似物。如果三聚氰胺未能完全代谢为氨和二氧化碳，经细菌代谢，也可能会形成类似 物。 通过分子内氢键网络以及与氰尿酸和其它类似物、尿酸和其它含有环酰亚胺的生物 分子之间的芳香环 π-π 堆积作用，三聚氰胺可以形成自缔合的高分子聚合物。在 2008 年 发生的三聚氰胺导致肾脏疾病的事件中，中国生产的一部分婴幼儿配方奶粉中添加的三 聚氰胺的纯度较高。据报，中国的婴幼儿配方奶粉中氰尿酸、三聚氰酸二酰胺和三聚氰 酸一酰胺的含量仅相当于三聚氰胺含量的 0.1%左右，远低于 2007 年美国、加拿大和南非 境内发生的宠物食品的麦麸和大米蛋白精受三聚氰胺污染的程度。 1 2008 年 12 月 8 日 建议 • 查明中国患儿的肾结石中三聚氰胺、尿酸以及合并污染的类似物（氰尿酸、三聚氰 酸二酰胺和三聚氰酸一酰胺）的残留情况，并查明所获得的中国患儿食用的婴幼儿 配方奶粉样品的三聚氰胺和类似物含量。 • 描述在污染食品中发现的三聚氰胺和羟基三嗪类化合物（氰尿酸、三聚氰酸一酰胺 和三聚氰酸二酰胺）以及尿酸构成的复合物在体内和体外的溶解特性，包括沉淀临 界值。 2 对食品和饲料中三聚氰胺及其类似物的分析方法 目前已有多种方法筛检、确认和测量三聚氰胺及其类似物，但未对这些方法进行实 验室之间的协作评估。因此，各实验室必须认真检查所用方法在其实验环境下实现既定 目标的情况。 串联质谱液相色谱法和串联质谱气相色谱法具有很高选择性和高灵敏度，是对三聚 氰胺及其类似物进行验证分析的良好方法。 建议 • 制定和认真验证对食品和饲料中三聚氰胺及其类似物的快速、简便和低廉的筛检方 法。新的筛检工具最好能供有关人员在实验室环境之外使用。 • 大力鼓励从事三聚氰胺分析的所有实验室参加对食品和饲料中三聚氰胺及其类似物 分析水平的测试计划。粮农组织/世卫组织应探索如何鼓励和促进这些测试计划。 • 制定更专门的快速和低成本蛋白测定方法，排除非蛋白质的氮含量，以监督并最终 防止利用非蛋白质氮来源进行掺假。 3 发生数据 在本报告中，将三聚氰胺的来源分为“基准”值和“掺假”值。“基准”值指的是 未掺假的或未被滥用的食品中三聚氰胺含量，而“掺假”值指的是在食品中蓄意添加三 聚氰胺或未经批准地使用或滥用三聚氰胺或可降解为三聚氰胺的物质而导致的食品中三 聚氰胺含量。 由于含有三聚氰胺材料的广泛使用，环境和食物链中存在三聚氰胺“基准”值。现 已有某些来源（如餐具中三聚氰胺含量的迁移）的三聚氰胺基准值数据，但灭蝇胺或肥 料等其它途径造成的三聚氰胺发生数据很有限或无法获得。此外，无法获得其它潜在来 源的数据，例如工业使用或制造三聚氰胺导致水中三聚氰胺及其类似物的含量数据。 2 200