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大学生营养均衡膳食搭配 　　摘 要：饮食与健康有着不可分割的关系。而作为大学生，每种食物都有我们需要的不同营养素，我们需要全面的摄入。对于食品我们不仅仅是要口味好，更注重的是这些食品的营养。需要我们更多地了解饮食与健康之间的关系，从而更好地进行学习，提高我们的生活质量。本文将如何进行科学健康的饮食，提高大学生对营养与健康的全新认识，合理取食，维持身体健康，提高身体素质方面进行了探讨分析 关键词：膳食；搭配；健康；饮食 一、大学生膳食搭配现状分析 目前大学生对饮食的习惯、卫生和结构不够重视，有些不良的饮食习惯和卫生习惯，又有相当一部分对自己的饮食结构一点也不关心，这些主要是他们对饮食知识缺乏认识，不重视饮食的健康，这使大学生自己不重视自己的身体健康，从而导致大学生的身体亚健康甚至疾病 当代大学生第一次离开父母，大学自由的环境使学生养成各种不良习惯，其中以饮食习惯最为突出，如不吃早餐，以零食代替正餐致使饮食质量得不到保证，影响大学生身体状况，当代大学生身体健康状况普遍令人堪忧。大学生正处在生长发育阶段，学习任务繁重，他们的营养状况备受社会的关注。近年来，饮食无规律成为形成大学生亚健康现状主要因素之一。大学生对饮食的重要性明显认识不足，而无规律的饮食是造成消化系统疾病的主要原因之一 由于睡懒觉而来不及吃早餐，是一个普遍存在的问题，有些同学习惯于“开夜车”，出现早上起床晚的现象较为普遍，他们来不及吃早餐就匆匆去上课。大学生缺乏膳食营养知识，在女大学生中普遍存在减肥、瘦身等现象，为了身体苗条减少饮食，又缺少饮食减肥的知识，盲目减少早餐和总能量摄入 （一）大学生的饮食行为情况调查 普遍对接受营养知识的态度良好，大多数认为营养重要。37.55%的人能够坚持每天吃早餐，62.30%的人存在偶尔不进食早餐情况，21.73%的人完全不吃早餐。29.06%的人有规律，能够按时进餐，67.19%的人存在由于学习或训练等原因引起的无法规律进餐情况，3.75%的人进餐毫无规律，饿了才吃。36.49%的人存在夜间经常加餐的情况 （二）食物选择情况 65.32%的人主要根据自己的口味选择食物。22.01%的人会根据自身需要和营养来选择。27.91%的人则根据价格选择食物早餐的内容选择上，排在前5位最经常摄入的食物分别是稀饭、鸡蛋、馒头、包子和油炸食品 二、大学生饮食存在的主要问题 （一）不吃早餐或早餐营养质量不高。大学生普遍不重视早餐，相当多的学生不吃早餐或早餐营养质量不高。国内外的许多研究表明，不吃早餐和早餐营养质量不高的学生，其数字运用、创造性想像力和身体发育等方面均会受到严重影响。因此，要重视对大学生进行早餐教育，让大学生意识到吃早餐的重要性，并让大学生了解早餐的食物种类、数量和营养搭配情况 （二）偏爱零食。大学生中喜欢吃零食的情况非常普遍，尤其是女生更加偏爱零食。零食所提供的能量、营养素不如正餐均衡、全面，而且多数零食味道浓厚，过于香甜或咸鲜，脂肪和糖盐的含量较高，既影响大学生进食正餐的胃口，又容易造成钙、铁、锌、碘、维生素等多种营养素的缺乏。因此，要教会大学生选择营养相对均衡全面的零食，既享受到吃零食的快乐，又能获得良好的营养 （三）偏爱洋快餐。从营养的角度看，洋快餐普遍都是肉多、菜少、高能量、高脂肪、低膳食纤维、低维生素、低矿物质的食品。比如马铃薯的营养价值非常高，含有丰富的维生素、矿物质和优质淀粉，但用马铃薯炸制的薯片、薯条中却吸收大量的油脂、能量增加、维生素却被破坏了，是典型的“能量炸弹” （四）偏爱油炸食品。油条、煎饼、油炸花生、煎鸡蛋等油炸食品以其鲜美酥脆的感觉，深受大学生青睐。此类食品经高温烹调可产生大量有强烈致癌作用的丙烯酞胺、苯丙花等毒性物质，故油炸食品不宜多食用 （五）校外就餐。大学生，尤其是男生在校外就餐的次数明显高于女生。他们选择校外就餐的原因：有的是认为校外饭菜价格适中，口味要比学校食堂好；有的认为校外就餐自由方便，不受时间和地点的限制；有的经常是因为同学、朋友聚会而外出就餐。大多数学生校外就餐的地点选择在学校周边餐馆、街边小店、小摊上，但这些地方大多条件简陋、缺少消毒器具、用餐环境恶劣，存在严重的食品安全隐患 （六）白开水饮用量偏少。很多大学生没有主动饮水的习惯，每日的饮水量不足，往往是渴极了才暴饮一顿。现在的瓶装水和饮料越来越多，有些家庭条件好的大学生常以此替代喝白开水，认为比喝白开水更有营养，尤其偏爱含糖饮料和果汁，其实从健康的角度来看，白开水是最好的饮料，里面含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，而且它不用消化就能为人体直接吸收利用 （七）蔬菜和水果摄入量少。大学生膳食结构不合理还表现在每餐主食量摄入偏多，而蔬菜水果摄入量较少。蔬菜和水果能