蔗汁中葡聚糖的测定及葡聚糖含量的变化特性研究.pdfVIP

SPRI法和抗体法存在一定的关联性。通过用三种方法对葡聚糖测定结果分 析可知，SPRI法的测定结果受到蔗汁中因素的干扰，使得测定结果虚高。 国标法的测定结果也高于抗体法，说明国标法测定结果也存在误差。 3研究了SPRI法测定蔗汁中不同浓度的美拉德色素和没食子酸对葡聚 糖测定结果的影响。结果表明，美拉德色素对清汁葡聚糖的测定有影响， 测定基本没有影响。 4研究了活性炭、碱性醋酸铅、聚丙烯酰胺、钙离子、氨基酸、果胶、 pH值对测定葡聚糖产生的影晌。通过试验证明，活性炭、蛋白质对葡聚糖 的测定结果没有影响，而碱性醋酸铅能降低对葡聚糖测定的影响，当加入 烯酰胺、赖氨酸、钙离子、果胶随着加入量的增大使葡聚糖测定结果增加。 聚丙烯酰胺加入0．4mg／L时，清汁的测定结果比未加入聚丙烯酰胺前增大 定结果比未加入前增加了83．0mg／LBx，滤清汁比未加入前测定结果增加了 ll 值的增大测定结果增加。 5通过两种不同的杀菌剂(石灰乳和青霉素)和空白样进行比较，研 究了甘蔗原料砍收后放置，葡聚糖含量的变化规律。结果表明，加入杀菌 剂的甘蔗可有效抑制葡聚糖的产生，空白样测得的平均葡聚糖糖量为 石灰乳的样品测得的平均葡聚糖量为63．7mg／LBx，加入杀菌剂的蔗汁的pH 值降速缓慢，锤度都低于空白样。 关键词：葡聚糖抗体法SPRI法罗伯特一铜法甘蔗汁 III MENSURATI ONOFGLUCANl N JUI CANECEANDRESEARCHOF VARIABILITYABOUT THECONTENTOFGLUCAN ABSTRACT Inthe of whichis process sugarproduction，glucan producedby Leuconostocmesenteroides canconsumea dealof great causingsugar in alsocanmakethe lose．Simultaneously sugarjuiceglucan value whenthesucrose much in high being the examined，bringingdifficulty of andthe isthe processproduction mostmain qualitycontr01．Guangxi sugar cane areainour inrecent theannual of production country，andyears output has exceeded5million takesoverhalf aresult sugar tons，which