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餐饮公司清洗消毒规程（图文版）
核 准 审 核 起 草 检验部 目的
为使清洗消毒作业有所规范，特制订本规程
适用范围
各区域清洗消毒
作业内容
1.1洗手消毒要求
1.1.1 开始工作之前；
1.1.2 上厕所之后；
1.1.3 处理被污染的原材料之后；
1.1.4 从事与生产无关的其他活动之后；
1.1.5 生产过程中的其他定期洗手要求。
1.1.6 洗手消毒流程：
清水洗手——洗手液清洗——流动水冲洗——烘干机烘干——75％酒精喷洒消毒
1.1.7 洗手方法
1.1.8 75％酒精需密闭保存。
1.2监测
1.2.1 每天至少检查一次清洗的设施与完好。（记录于每日卫生监控记录中）
1.2.2 车间管理人员监督。
1.2.3 检验部定期做手部微生物检查（每月抽查二名作业人员手部微生物）。
1.3纠偏
1.3.1检查发现时立即纠正或对其进行培训。
1.3.2对不符合卫生要求且屡教不改者处以记过处分，员工处罚5元/次。
2.1工作台清洗消毒
2.1.1 员工的日常清洁
2.1.2清洗时移走半成品以防止污染半成品。
2.1.3 被污染后立即清洗。
2.1.4 每天下班前用清洁刷彻底刷洗一次 。
2.1.5专职卫生工的消毒
2.1.6 每天至少对工作台清毒一次，且记录。
2.1.7 消毒方法：用抹布调取消毒水擦洗，作用10分钟，再用清水洗净或擦洗。
2.1.8 消毒时整个工作台不能存放半成品，以免造成交叉污染。
2.1.9车间卫生由车间管理人员检查：目测台面清洁，不发粘，无污垢。
2.1.10检验部每月一次对工作台作表面微生物检验。
2.1.11消毒液的配制按下述方法进行。
2.2纠编行动:
2.2.1 消毒方法不对或目测不合格的，进行培训、处罚、立即返工。
2.2.2 表面微生物验证不合格的进行原因分析和评估。
3.1工器具清洗消毒
3.1.1工作程序
方法: 用专用刷子刷洗表面污物——用洗洁精浸泡5分钟——用流动自来水冲洗2遍——浸泡消毒20分钟。
3.2监控
3.2.1 专人管理、专人操作。
3.2.2 视觉检查其清洁度。
3.2.3 车间管理人员巡回监督。
3.2.4 检验部每月抽查工器具表面微生物检查。
3.3频率
3.3.1 每班生产前及生产结束后。
3.3.2 被污染后立即进行。
3.4纠偏
3.4.1在检查发现问题时应采取适当的方法及时纠正，如再清洁、消毒，检查消毒剂浓度，员工培训等。
4.1消毒液配制方法
4.1.1工厂使用白猫消毒液进行稀释配比。
4.1.2稀释方法按白猫消毒液标签建议浓度进行（餐饮具1：100、一般物品表面消毒1：100配制），必要时，工作台、工器具亦可提高配比浓度（按1：80配制）。
4.1.3配制需记录于《消毒液配制和使用记录表》中。
4.1.4消毒液需现配现用，以防止消毒液挥发失效。
4.1.5消毒液的配制需特别注意标签所提示的注意事项。
XXXX 年06月01日实施
清洗消毒规程
文件
编号 C-023 年 月 日第 次修订( 1.0版) 适用
厂家 上海XX餐饮有限公司 第 1页 共 5 页
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