浅析玉米储藏品质变化趋势与控制.pdfVIP

第39卷 浅析玉米储藏品质变化趋势与控制 ·39· 浅析玉米储藏品质变化趋势与控制’ 李改婵贺喜祥 高峰牛引丽 (中央储备粮延安直属库716001) 摘要选择粮食中玉米脂肪酸值为品质劣变指标，分析其在储藏过程中的变化趋势与 控制。通过对延安直属库玉米储存过程中脂肪酸值变化趋势分析，对不同水分、不同储存环 境的玉米脂肪酸值进行测定，分析玉米水分、储存环境条件因素对玉米脂肪酸值的影响，研 究结果表明：玉米随着储存期的延长，显现不可逆转的劣变，玉米水分越大在储存中脂肪酸 值增加越快，环境温度变化大玉米脂肪酸值升高快，环境气密性好玉米脂肪酸值相对变化较 小。同时，根据延安直属库实际应用，提出机械通风技术、粮面压盖、就仓(垛)干燥、膜 下环流等技术对控制这些因素、延缓玉米品质劣变具有积极的作用。 关键词玉米储存脂肪酸值控制 粮食籽粒是有生命的生物体，也具有一定的生 1试验样品与方法 命力，在储藏过程中由于储粮生态系统中生物因子 与非生物因子的变化，在进行微弱的代谢作用。随 1．1试验样品 着储存时间的延长，其酶活性减弱，呼吸强度降 1．1．1储存环境 低，原生质胶体结构松弛，生物化学和物理化学性 试验l：2号仓，仓型为高大平房仓，其土建 质改变，生活力减弱，储存品质劣变。玉米的原始 结构良好，墙壁和地坪防潮密闭性能高。 水分较高，成熟度不均匀，储藏期间易受虫、霉侵 试验2：样品1、2实验室准低温条件下(≤ 害而被污染；玉米胚部大，脂肪含量高，在相同条 20℃)，放人样品桶内密闭储存，储存期2009年3 件下，较之其它粮食具有较强的生命活动和较高的 月～2009年7月。 呼吸强度，易氧化酸败。因此，玉米比其它谷物储 试验3：样品3露天包装储存，储存期2009 藏稳定性差。 年3月～2009年7月。 中央储备粮延安直属库地处陕北高原，属暖温 L1．2样品情况试验1所用样品为2号仓2007 带大陆性季风气候，春季干燥少雨，夏季炎热多 年度生产2008年7月入仓延安地区生产黄玉米， 雨，秋季降温迅速，冬季雨量稀少，昼夜温差大， 入仓质量良好，水分在安全水分以内，人仓后利用 全年低温期较长，高温湿热的夏季持续时间较短。 夜间低温进行机械通风平衡粮堆温湿度，储存期 延安直属库现有高大平房仓土建结构良好，墙壁和 间，每年9月左右进行1次粮面投药熏蒸，冬季采 地坪防潮密闭性能高；另有仓间罩棚、站台、库区 取自然通风降温，3月进行门窗密封保温。 罩棚等。由于近几年玉米收购量的增加，周转仓容 试验2所用样品1、样品2为2008年收获 不足，大部分新收购玉米都要在露天或罩棚下储存 2009年度收购的延安地区产黄玉米，拣去霉变粒， 一定时期才能入库或销售，为了保证入库中央储备 初始脂肪酸值分别为27．3 g和26．9